Fourniture et livraison de pain frais
Description des fournitures et livraisons
Produit et spécifications
- Fourniture de pains frais unitaires de 200 g chacun, tolérance ±5%.
- Farine de froment/blé issue de moulure saine ; pas de farine blanchie par procédé chimique.
- Croûte entaillée pour évacuation des gaz, mie aérée et forme adaptée à une bonne conservation.
Qualité et fabrication
- Pains issus d’une fournée réalisée au maximum 5 heures avant la livraison.
- Interdiction de fournir des pains rassis, repassés, congelés ou décongelés.
- Pas d’emballage individuel des pains.
Conditionnement et transport
- Livraison conditionnée en mannes ou équivalent ; emballages et transport restent la propriété et sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison.
- Bulletin de livraison valorisé obligatoire indiquant l’identification du fournisseur, la date et les quantités livrées.
Fréquence et modalités de livraison
- Livraisons quotidiennes tout au long de l’année (jours ouvrables, samedis, dimanches et jours fériés) selon plages horaires définies par l’établissement.
Hygiène, sécurité et traçabilité
- Respect strict des règles HACCP pour la production, le conditionnement et la livraison.
- Traçabilité des matières premières et des lots ; possibilité d’analyses (y compris des farines) et contrôles d’hygiène sur ateliers, magasins ou véhicules de livraison.
Contrôles et conformité
- Échantillonnages et analyses possibles à la demande de l’acheteur.
- Présentation de justificatifs et certificats demandés en cas de contrôle.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Dépôt des échantillons fixé au 23/06/2026. Échantillons remis anonymes, sans marque ni indication d’identité ou de prix. Dégustation à l’aveugle par plusieurs personnes habilitées. Accusé de réception remis avec numéro d’échantillon. Coûts de production et de dépôt à la charge des candidats. Retard de dépôt entraîne élimination. Calendrier de dépôt susceptible de modification ; tout changement doit être signalé au moins 72 heures à l’avance.
Produits à fournir
- Pain (échantillon de dégustation)x2 unités maximum
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