Fourniture de pain et viennoiserie frais et surgelés
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — Produits frais : pain et viennoiserie
Produits et volumes (extraits annuels)
- Baguette ~250 g : 52 130 unités.
- Pain long ~400 g : 74 685 unités.
- Petit pain ~50 g : 2 020 864 unités.
- Croissant, pains au chocolat, brioches et autres références (listes et répartitions détaillées en annexe prix).
Exigences de fabrication et composition
- Produits fabriqués à partir de farine panifiable, eau potable et agent de fermentation naturel (levain ou levure) ; exclusion d’accélérateurs chimiques ; farine sans OGM.
- Caractéristiques organoleptiques attendues (croûte dorée, mie non collante, etc.).
Fiches techniques et traçabilité
- Fiche technique en français pour chaque référence (composition, origine, conditionnement, durée de vie/mode de conservation, valeurs nutritionnelles, allergènes), datée de moins d’un an et conforme aux obligations d’information.
- Traçabilité complète exigée : origine lot, industriels/ateliers, transporteurs, date de fabrication, quantité, jour de livraison.
Conditionnement et hygiène
- Conditionnements conformes aux fiches logistiques ; emballages intacts ; tout emballage déchiré remplacé à la charge du fournisseur.
- Respect des règles d’hygiène et sécurité alimentaire et présentation d’un système d’assurance qualité ou mesures équivalentes.
Contraintes logistiques
- Livraison conforme aux bons de commande ; capacités techniques et logistiques à déclarer et justifier (capacité de desserte des sites, moyens de transport, fréquence de livraison, réceptions).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
UPC, rue Charles Welche - 54000 Nancy
Modalités de livraison
Fourniture franco et sans facturation. La liste d'échantillons sera demandée aux fournisseurs retenus ; les échantillons doivent être identiques aux produits commercialisés. Les échantillons servent de bon de livraison et seront visés par le secteur approvisionnement après vérification rapide du colisage.
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