Fourniture et livraison de pain

Approvisionnement du lycée en pain frais et produits de la même famille. Les besoins sont susceptibles de varier à la hausse ou à la baisse. La liste des produits n’est pas limitative et peut être complétée par des produits de cette même famille, après accord sur leur prix.

Produits et quantités
La consultation prévoit notamment du pain, des pains bagnat, des petits pains individuels et de la levure. Le besoin indicatif est d’environ 200 baguettes par semaine, avec une variation possible du grammage et des quantités de plus ou moins 20 % selon les commandes. Les besoins sont répartis du lundi au vendredi, hors vacances scolaires et jours fériés.

Commandes et livraisons
Les commandes sont passées la veille pour le lendemain, par téléphone ou par écrit, par le chef de cuisine ou le magasinier. Exception : la commande du vendredi est passée pour une livraison le lundi matin. La livraison quotidienne s’effectue en une seule fois entre 6 h 30 et 7 h, accompagnée d’un bulletin numéroté indiquant la date et les quantités livrées.

Qualité, réception et conformité
Les produits ne doivent pas avoir subi de congélation ou de début de congélation ni être rassissés. Le fournisseur propose des produits sans OGM et produit un certificat l’attestant. Le pain doit être frais, croustillant, de taille régulière et correctement cuit. Les emballages doivent être propres, en bon état et protéger les produits des contaminations extérieures.

À la livraison, le magasinier vérifie le poids et le nombre des denrées ainsi que leur concordance avec les bons de commande et de livraison. Des prélèvements peuvent être soumis à analyse en laboratoire. En cas de doute sur la qualité, notamment sanitaire, la livraison est refusée et le remplacement immédiat demandé. En cas d’écart de quantité, le bon de livraison est rectifié conjointement par le livreur et le magasinier ; l’excédent peut être repris immédiatement ou la livraison complétée sans délai. Les véhicules de transport doivent respecter la réglementation applicable et être correctement entretenus. Une infraction aux exigences de réception peut entraîner la fin du marché sans indemnité ; les achats de remplacement rendus nécessaires par une livraison défaillante sont à la charge du titulaire.