Fourniture et livraison de fruits et légumes frais pour la restauration municipale et les structures animalières

Le lot couvre l’achat et la livraison de fruits, légumes, herbes aromatiques et fruits frais de 1ère gamme pour les crèches, restaurants scolaires, restaurant municipal, école de la Forêt et besoins occasionnels de Lomme.

Les produits doivent relever de la catégorie I, être sains, frais, suffisamment mûrs et développés, entiers, propres, exempts de pourriture, maladies, traces de traitements, odeurs ou goûts étrangers, humidité anormale et taches. Les calibres sont homogènes par nature de produit, avec une tolérance de 5 à 10 %. Les légumes sont débarrassés des parties non comestibles nécessaires à leur conservation ; le trempage et le mouillage sont interdits.

Les fiches techniques doivent préciser notamment variété, forme, couleur, calibre, grammage, conditionnement, emballage et saisonnalité. Les livraisons doivent assurer la traçabilité de l’origine, du lot, du fournisseur, de l’emballeur ou expéditeur et du jour de conditionnement. L’étiquetage indique la nature, la variété, la catégorie, le calibre, l’origine et le lot.

• Prévision indicative : environ 100 kg de légumes frais par service, 2 fois par semaine ; environ 14 000 fruits ou portions d’environ 100 g, 8 fois par mois.
• Cuisine centrale : livraisons possibles du lundi au vendredi, de 6 h à 11 h 30, avec accès à deux quais niveleurs.
• Restaurant municipal : 2 à 3 livraisons par semaine, de 8 h à 10 h ; véhicule avec hayon de préférence inférieur à 3,20 m.
• Auberge de la Forêt : 1 à 2 livraisons par semaine, de 7 h 30 à 11 h ; fonctionnement environ 11 mois par an, hors septembre.
• Lomme : environ 200 fruits par semaine, au maximum une livraison par semaine en période scolaire, avec besoins occasionnels pour les goûters.

Les produits sont soumis aux exigences sanitaires, HACCP, de chaîne du froid, de transport alimentaire, de traçabilité et de commercialisation applicables. Le titulaire doit fournir les fiches techniques et tout document de contrôle ou certificat sanitaire demandé. En cas de non-conformité, une nouvelle livraison doit intervenir au plus tard le lendemain à 10 h, avec confirmation la veille avant 15 h. En cas d’indisponibilité motivée, une information est transmise dans les 3 jours calendaires et une solution équivalente au même prix est proposée.