Fourniture et livraison de denrées alimentaires surgelées pour la restauration collective

Fourniture et livraison de produits végétaux surgelés issus de l’agriculture biologique pour les restaurants de l’ASPP. Le titulaire assure l’approvisionnement, la préparation, la surgélation, le conditionnement, le stockage, le transport à température dirigée, la livraison et la transmission des justificatifs techniques et de traçabilité.

Le lot couvre notamment les légumes, légumes découpés ou précuits, fruits, herbes aromatiques, mélanges de légumes, champignons, légumineuses et pommes de terre. Les références et conditionnements sont ceux du BPU.

Les produits doivent être homogènes en calibre, découpe, couleur, texture et aspect ; les présentations en dés, cubes, julienne, quartiers, lanières, haché ou émincé doivent être respectées. Les mélanges doivent présenter une répartition équilibrée des composants. Lorsque la nature du produit le permet, la surgélation IQF est attendue, sans agglomération excessive ni brûlure de congélation.

Après décongélation, cuisson ou remise en œuvre, les produits doivent conserver leur couleur, leur texture, leur tenue et leur goût. Ils sont exempts de corps étrangers, matières impropres, moisissures, défauts de préparation ou de calibrage et autres anomalies compromettant leur usage.

• Certification biologique conforme au règlement (UE) 2018/848, maintenue pendant toute la durée du marché et justifiable à tout moment.
• Produits présentés sans ajout de sucres, matières grasses ou sel, sauf mention du BPU ou adjonction inhérente à leur nature.
• Conditionnements adaptés au stockage, à la manutention et à l’utilisation en restauration collective ; maintien de l’intégrité IQF jusqu’à l’utilisation.
• Fiches techniques et nutritionnelles actualisées ; information préalable et accord de l’ASPP pour toute évolution affectant une référence.

Les livraisons interviennent sur les sites de l’ASPP selon les bons de commande, en A pour C — deuxième jour ouvré suivant une commande reçue avant 12 h — ou en A pour B en cas d’urgence. Les créneaux de l’annexe 1 sont impératifs. Les produits sont soumis aux contrôles de quantité, température, emballage, étiquetage, certification, traçabilité et qualités organoleptiques. Les non-conformités peuvent entraîner refus, reprise et remplacement à la charge du titulaire.