Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective

Objet et volumes

Fourniture quotidienne de denrées alimentaires destinées à la restauration collective scolaire et au foyer du 3e âge, environ 800 repas/jour pour les cuisines scolaires et 31 repas/jour pour le foyer du 3e âge.

Organisation logistique et exécution

Accord-cadre à bons de commande, attribution d'un seul opérateur par accord-cadre ; possibilité d'attribution maximale de 3 lots par candidat.
Livraisons organisées selon un planning propre à chaque site, avec respect strict des créneaux horaires et des bons de livraison accompagnant chaque livraison.
Gestion des commandes et des livraisons en respectant les fréquences et créneaux précisés par famille de produits.

Préparations et distribution

Préparations réalisées sur place en liaison chaude dans les cuisines scolaires ; fourniture et livraison également pour le foyer du 3e âge.

Spécifications techniques par familles de produits

Lot 1 (produits laitiers et ovoproduits) : conformité sanitaire, conditions d'emballage et de conservation, densité/qualité applicable, traçabilité complète.
Lot 2 (viandes fraîches) : exigences d'origine et d'élevage, abattage, maturations et conditionnement, traçabilité lot/abattage.
Lot 3 (fruits et légumes frais) : critères de fraîcheur, catégories commerciales (Cat. I/Extra), calibres, conditionnement et traçabilité.
Lot 4 (surgelés) : respect de la chaîne du froid, étiquetage, conditionnement adapté, traçabilité et DDM/DLC.
Lot 5 (épicerie) : conformité d'étiquetage, ingrédients, allergènes, conditionnement et traçabilité des références.
Lot 6 (charcuterie et salaisons) : spécifications d'étiquetage, sécurité alimentaire, origine, traitement et traçabilité.

Traçabilité et qualité sanitaire

Chaque livraison doit être accompagnée d'informations détaillées (pays d'origine, numéro de lot, DDM/DLC, fiches techniques, certificats le cas échéant).
Respect des exigences réglementaires d'étiquetage, d'allergènes et des règles applicables à la sécurité alimentaire (traçabilité CE / principes HACCP implicites).

Développement durable et achats responsables

Priorisation de produits de saison, circuits courts, labels (bio, SIQO) et produits à faible impact environnemental.
Réduction des emballages plastiques et optimisation des transports et tournées de livraison.

Exigences opérationnelles complémentaires

Respect des règles de substitution et d'ajout d'articles, modalités de facturation et de révision des prix selon indices applicables.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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