Fourniture de denrées alimentaires pour restauration scolaire
Détail des fournitures et exigences techniques
Principes généraux
- Traçabilité complète des produits : étiquetage, numéro de lot, fiches techniques et listes d'allergènes exigées pour chaque référence.
- Conformité sanitaire et sécurité alimentaire : respect des procédures HACCP, conditions d'emballage et de transport assurant la chaîne du froid, température et conditionnement conformes aux règles en vigueur.
- Absence d'OGM déclarée pour les denrées concernées ; indication des labels et qualités attendues (ex. Label Rouge, AOP, IGP, HVE, bio, circuit court, MSC) lorsque applicable.
- Prix unitaires renseignés dans un bordereau des prix unitaires et possibilité de variantes (ex. biologique) selon les spécifications tarifaires.
- Livraisons régulières selon planning (trois livraisons hebdomadaires), avec conditionnement et emballages adaptés pour stockage et distribution collective.
Exigences par famille de produits
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Volaille (fraîche et cuite) : DLC à respecter, origine privilégiée nationale, qualité (Label Rouge/AOP/HVE/fermier ou équivalent), pièces portionnées et préparées conformes (découpes sans os/peau selon spécifications), emballages et traçabilité adaptés.
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Charcuterie et viandes (bœuf, veau, porc, agneau) : DLC minimale à réception (ex. indicatif 9 jours pour certaines catégories), pièces prêtes à cuisiner, informations d'origine élevage/abattage, découpes parées et conditionnement conforme.
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Fruits et légumes (y compris 4e/5e gamme) : produits de saison privilégiés, possibilité biologique, option circuit court recommandée, conditionnement et conservation spécifiques pour 4e/5e gamme (DLC/DLUO, emballages adaptés).
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Produits laitiers et ovoproduits : exigences d'agrément sanitaire, DLC et conditions de conservation distinctes selon type (laits, yaourts, fromages, œufs), variations BIO possibles, étiquetage et traçabilité requis.
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Surgelés (poisson, plats préparés, fruits et légumes, pâtisserie, glace) : respect strict de la chaîne du froid et des normes microbiologiques, étiquetage (DLC/DLUO), fiches techniques incluant ingrédients et taux de foisonnement; variantes BIO possibles pour certains produits.
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Épicerie générale : absence d'OGM pour produits déshydratés, emballages et étiquetage conformes, gestion des DLC et conditions d'entreposage; possibilité de commerce équitable pour références concernées.
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Poissons et produits de la mer frais : traçabilité d'origine (élevage/sauvage), indications de catégorie et qualité, filets désarêtés/portionnés selon commande, traçabilité par lot et mentions d'écolabels durables attendues.
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Boissons et alcools : conditionnements variés (bouteilles, cubis), conformité réglementaire pour boissons alcooliques et jus, mentions obligatoires d'étiquetage et origine des produits.
Exigences documentaires et contrôles
- Fourniture systématique de fiches techniques et listes d'allergènes pour chaque référence.
- Possibilité de contrôles et vérifications qualité à la réception (températures, conformité d'étiquetage, DLC/DLUO).
- Respect des normes et certifications déclarées pour chaque produit présenté.
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Critères d'évaluation
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Échantillons
Adresse de livraison
Cuisine Centrale, 17 rue Maréchal Foch, 94480 Ablon-sur-Seine
Modalités de livraison
Fiches techniques et listes d'allergènes obligatoires à fournir avec les échantillons; modalités et délais d'envoi précisés dans le dossier technique (quantités et échéances non spécifiées dans les extraits).
Produits à fournir
- Produits surgelés (poisson, plats préparés, pâtisserie, glaces)
- Autres références (échantillons demandés selon exigences du mémoire technique)
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