Fourniture et livraison de denrées alimentaires pour restaurants d’altitude

Le lot fournit les références du BPU-DQE en produits frais, épicerie et surgelés, avec livraison et gestion logistique pour les restaurants. L’offre doit couvrir l’intégralité des références du lot : une offre partielle est déclarée incomplète et irrégulière. Les quantités inscrites au bordereau sont indicatives et ne constituent pas des commandes fermes.

La gamme comprend notamment fruits et légumes frais ou préparés, légumes surgelés, viandes et préparations carnées, volailles, charcuterie, poissons, produits laitiers et œufs, pains et viennoiseries, pâtisseries, desserts et glaces. Elle comprend aussi épicerie sèche, pâtes, riz, légumineuses, épices, huiles, sauces, condiments et conserves. Des emballages et consommables de service figurent également au bordereau.

Quelques références illustrent les volumes estimatifs : 5 000 kg de frites 6/6, 420 kg de cabillaud pour fish and chips, 300 kg de steaks hachés de bœuf de 120 g et 300 kg de steaks de 150 g, ainsi que 320 kg de filets de poulet croustillants. Les conditionnements indiqués au BPU-DQE sont souhaités ; un conditionnement proche est recevable, mais la qualité du produit doit rester conforme à la demande.

La consultation précise que les produits locaux — viandes, charcuteries et fromages régionaux — font l’objet de marchés distincts. Le BPU du lot comporte par ailleurs des références de viandes, charcuteries et fromages.

Commandes et livraisons

Le titulaire indique les modalités et créneaux de commande et forme le personnel EPSA habilité à utiliser l’outil de commande. Il accuse réception des commandes auprès du responsable de restauration et confirme les délais requis. La date et l’heure précises de livraison sont fixées à la commande ; leur respect est impératif. Le délai de livraison ne dépasse pas 3 jours après la commande. La fréquence minimale est de deux livraisons par semaine sous réserve de commande, avec proposition obligatoire d’une troisième livraison hebdomadaire de dépannage. Les jours préférentiels sur les domaines skiables sont le mardi, le jeudi, le vendredi et le samedi. Les livraisons sont franco de port, sans majoration des frais de transport ou frais annexes.

Créneaux indiqués : à Gourette, 7 h 30–8 h en hiver et 9 h 30–10 h en été, devant la télécabine de Bezou pour Le Cairn et devant la rampe du parking rue d’Anglas pour le Snow Kfé ; à La Pierre Saint-Martin, 8 h–8 h 30 devant le bâtiment EPSA, 137 rue du Pic d’Arlas à Arette, pour La Palombière et Le Pas de l’Ours ; à la Guinguette du Lac de Castet, 10 h 30–11 h 30. Le titulaire informe son éventuel sous-traitant de livraison des créneaux fixés.

Les livraisons en montagne doivent maintenir la chaîne du froid et respecter les normes d’hygiène. Le titulaire prévoit des véhicules adaptés aux températures basses, à la neige, au verglas et aux accès difficiles, ainsi que les équipements hivernaux obligatoires. Les conditionnements et l’arrimage doivent protéger les marchandises sur les routes sinueuses et les dénivelés ; les délais restent à respecter malgré les conditions météorologiques. Le personnel de transport observe des règles strictes de propreté.

Conformité et traçabilité

Les produits respectent les réglementations sanitaires et celles relatives à leur préparation, conditionnement, emballage, étiquetage et transport, ainsi que les spécifications GEMRCN et les codes d’usages applicables. L’étiquetage indique notamment la date de péremption, l’origine et les allergènes. L’offre précise l’origine et le lieu de production et/ou de fabrication, en distinguant le pays de production du pays de conditionnement lorsque différents.

La traçabilité doit permettre d’identifier clairement les produits. Le titulaire conserve une même origine pour chaque produit pendant toute la durée du marché. Pour les produits contenant du bœuf, il indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage, ainsi que les ateliers de découpe et de fabrication ; ils ne comportent pas de viande séparée mécaniquement. Les fiches techniques, dont les informations allergènes et nutritionnelles, sont fournies pour informer la clientèle. Un bon de livraison accompagne les fournitures. À la livraison, la durée restant avant la date limite de consommation représente au moins les deux tiers de la durée entre la fabrication et cette date limite ; toute non-conformité peut entraîner le refus de la marchandise.

En cas de carence du titulaire ou d’incapacité à livrer dans les délais, l’EPSA peut procéder à des achats de substitution aux frais et risques du titulaire défaillant.