Fourniture et livraison de denrées alimentaires

Fourniture de produits frais destinés à la restauration scolaire, avec exigences spécifiques de composition, de traçabilité et de conservation au froid.

Le beurre doux est exclusivement pasteurisé et contient au minimum 82 % de matière grasse butyrique, au maximum 2 % de matière sèche non grasse et 16 % d’eau. La crème, issue de lait de vache et pasteurisée, contient au moins 30 % de matière grasse. Le lait UHT est conditionné en brique, de type Tétra Pack ou équivalent. Le fromage blanc contient au maximum 40 % de matières grasses ; l’origine du calcium des fromages fondus doit être précisée.

Pour les œufs et ovoproduits :

• Seuls les œufs ou dérivés d’œufs de catégorie A sont concernés ; la DLC des œufs entiers liquides dépasse 40 jours.
• Pour chaque livraison d’ovoproduits, le titulaire doit pouvoir fournir le numéro de lot, l’identité du producteur fournisseur des œufs utilisés, les enregistrements des barèmes de pasteurisation et les analyses bactériologiques de chaque lot.
• La présence de conservateur doit être signalée et les allergènes présents déclarés.

Les produits portent une marque de salubrité et proviennent d’ateliers agréés sanitairement au niveau européen. Une certification écrite et des preuves attestent l’absence d’OGM. La température à cœur est maintenue entre 2 et 6 °C depuis la fabrication jusqu’à la livraison, sans rupture de la chaîne du froid. Le délai de livraison à la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC ; la règle commune de livraison prévoit également que le délai fabrication-livraison ne dépasse pas le quart de la durée totale de conservation.

Les produits sont identifiés conformément aux exigences générales d’étiquetage en français, de traçabilité des lots et d’information sur les ingrédients, allergènes, dates et températures de conservation. Les emballages doivent protéger le produit et être propres et adaptés ; le gerbage de palettes n’est pas admis pour les produits laitiers ou fragiles. Livraisons du lundi au vendredi, de 7 h 30 à 12 h ; tout jour férié empêchant une livraison est traité en accord avec le service de restauration collective.