Fourniture et livraison de denrées alimentaires

Fourniture des produits surgelés du lot, incluant les légumes surgelés issus de l’agriculture biologique prévus dans le sous-lot dédié.

Assortiment surgelé : technique IQF privilégiée ; emballages hermétiques protégeant contre le givrage, l’oxydation et la lumière. Les steaks hachés cuits de bœuf français ou bio doivent être 100 % muscle ; pour les grammages de 50 g et 70 g, cuisson traditionnelle ou basse température, cuisson à cœur et pasteurisation avec mise en température à +66 °C. Matière grasse des préparations de viande bovine : ≤ 15 %. L’effeuillé de porc est élaboré mécaniquement à partir de jambon, sans conservateur ni exhausteur de goût et avec ≤ 10 % de matière grasse ; le sauté d’agneau est exclusivement à base d’épaule. Les lasagnes bolognaise contiennent au moins 35 % de viande hachée et les nuggets sont exclusivement composés de plein filet de poulet.

Les produits de la mer sont issus de pêche durable selon les critères MSC ou d’élevages garantis sans farines animales ; ils sont sans additifs, peau, arêtes et membrane noircie, et sans brûlure de froid. Les produits sont en simple congélation (mono-congélation). Les produits panés ou transformés sont composés exclusivement de plein filet, d’une seule espèce, avec au moins 72 % de poisson, ≤ 10 % de matières grasses dans le produit fini et ≤ 1 % d’acides gras trans. Pâtisseries de préférence prédécoupées et adaptées aux grammages recommandés pour les enfants de maternelle et d’élémentaire.

Légumes bio surgelés : produits exclusivement issus de l’agriculture biologique, conformes à la réglementation européenne, livrés en sachets de 1 kg ou 2,5 kg et issus de la récolte de la saison précédente.

Pour les surgelés, stockage et transport à ≤ −18 °C ; température maximale de livraison −18 °C, avec tolérance ponctuelle jusqu’à −15 °C. L’étiquetage indique notamment la mention « Produit Surgelé », les dates de surgélation et de durabilité minimale, les lieux de surgélation et de conditionnement, ainsi que le mode d’emploi et les conditions de conservation.

Règles communes de fourniture : fiche technique détaillée pour chaque référence commandée, avec composition, allergènes, type d’huile si la mention d’huile ou de matière grasse végétale est utilisée, certifications et traçabilité des composants animaux des produits élaborés. Les produits ne contiennent pas de VSM. Les colis portent une étiquette lisible et indélébile avec dénomination, date, numéro de lot, ingrédients et allergènes, quantité, conservation, fabricant et code-barres. Les emballages au contact des aliments sont propres, aptes au contact alimentaire et sans transfert d’odeur ou de goût.

Les véhicules de livraison sont frigorifiques ; température contrôlable à quai et historique du véhicule communicable sur demande. La DLC ou DDM à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée de vie totale. Livraison à la Cuisine Centrale, du lundi au vendredi entre 07 h et 11 h ; le livreur apporte son transpalette et utilise un véhicule avec hayon adapté. Les produits non conformes sont refusés et remplacés sous 24 heures ; toute substitution de référence est annoncée et proposée à qualité et poids équivalents.