Fourniture et livraison de denrées alimentaires

Le titulaire fournit les denrées nécessaires à la confection des repas par le personnel de l’établissement, à l’exclusion du pain et des boissons. Le collège élabore les menus. Le besoin est estimé à 550 à 720 repas par jour, sur quatre services hebdomadaires et environ 140 jours par an; le CCTP mentionne également 36 semaines d’exploitation, hors fermetures exceptionnelles. Le marché prévoit un minimum annuel de 50 000 repas et un maximum de 100 000; l’établissement n’est engagé que sur le minimum.

Composition des repas

Chaque repas comprend deux entrées au choix et une salade verte, un plat principal protidique (viande, volaille, poisson ou œufs, avec complément respectant les confessions religieuses), un accompagnement de légumes frais ou de féculents, un fromage ou produit laitier, puis un fruit, une glace, un yaourt ou une pâtisserie. Les féculents sont limités à deux fois par semaine au maximum. Sont aussi fournis le sel, le poivre, l’huile, la moutarde, la mayonnaise, les vinaigrettes et les produits d’épicerie nécessaires. Les serviettes en papier sont commandées directement par le collège.

Les portions sont adaptées à l’âge des convives, sans insuffisance, selon le GEMRCN. Les normes GPEMDA sont appliquées avec +10 % pour les légumes et féculents. Les menus prévoient un repas végétarien par semaine et un produit biologique par jour. Sont également prévus 5 à 10 repas à thème par année scolaire, des repas améliorés pour certaines fêtes et un service de secours d’avance.

Référencement et exigences sur les denrées

À la candidature, le fournisseur remet la liste des denrées disponibles avec référencement, marques, conditionnements, type de produit frais ou surgelé et fournisseurs référencés. Il doit assurer la traçabilité et ne pas fournir de denrées étiquetées OGM. Il est responsable des intoxications pouvant résulter de la qualité des denrées ou de leurs conditions de transport.

Les menus peuvent être modifiés pour des motifs d’organisation, des activités du collège (dont sorties ou pique-niques), une grève ou un cas de force majeure; le titulaire en est informé au moins quatre jours ouvrables à l’avance.

Livraison et sécurité alimentaire

Les livraisons ont lieu deux fois par semaine avant 11 h, dont impérativement le mercredi, dans le respect des règles HACCP. Chaque livraison est accompagnée d’un document récapitulant les denrées commandées et comportant les indications permettant leur contrôle par le personnel du collège. Le titulaire garantit le respect de la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.