Fourniture de denrées alimentaires

Le marché porte sur la commande et la livraison des denrées utilisées par le personnel de l’établissement pour préparer les repas. Le pain et les boissons sont exclus. Les menus sont indiqués comme élaborés par le personnel de l’établissement ; le CCTP demande aussi au prestataire de proposer les menus un mois avant chaque période.

Le CCAP fixe une quantité annuelle de 65 000 repas minimum et 95 000 maximum, sans engagement de l’établissement sur ces quantités. Le CCTP mentionne par ailleurs 500 à 660 demi-pensionnaires et commensaux, 4 services par semaine et 36 semaines d’exploitation ; l’en-tête indique 500 à 660 repas par jour pendant environ 140 jours en année civile.

Denrées et composition des repas

Les repas comprennent deux entrées au choix, un plat principal protéique (viande, volaille, poisson ou œufs, avec un complément dans le respect des confessions religieuses), un accompagnement de légumes ou féculents, un fromage ou produit laitier et un dessert (fruit, glace, yaourt ou pâtisserie). Une salade verte est proposée à chaque repas.

Sont également à fournir le sel, le poivre, l’huile, la moutarde, la mayonnaise, le ketchup, les sauces vinaigrettes et les produits d’épicerie nécessaires à la confection des repas. Les serviettes en papier sont commandées directement par le collège.

Les quantités servies par convive doivent respecter les règles nutritionnelles correspondant à l’âge des collégiens, sans insuffisance, et les normes du GEMRCN. Un menu végétarien doit être proposé par semaine. Des repas améliorés sont prévus pour certaines fêtes (Noël, Mardi gras, Pâques, fin d’année) et 5 à 10 repas à thèmes sont intégrés aux menus de l’année scolaire.

Le fournisseur remet avec sa candidature la liste des denrées disponibles, avec référencement, marque, conditionnement, type de produit frais ou surgelé et fournisseurs référencés. L’établissement peut demander des modifications justifiées par l’organisation du service, des activités, des sorties ou pique-niques, une grève ou un cas de force majeure ; le titulaire en est informé au moins 4 jours ouvrables à l’avance.

Livraison, traçabilité et conformité

Livraisons deux fois par semaine, les mercredis et vendredis, entre 6 h et 9 h au plus tard. Chaque livraison est accompagnée d’un document récapitulant les denrées commandées, sur papier à en-tête du titulaire et avec les indications nécessaires au contrôle par le personnel.

Le fournisseur doit assurer la traçabilité des denrées et ne pas livrer de denrées étiquetées OGM. Il est responsable des intoxications pouvant résulter de la qualité des denrées ou de leurs conditions de transport, et s’engage à respecter la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Un service de secours d’avance est demandé.