Fourniture et livraison de denrées alimentaires

Fourniture et livraison de produits traiteur frais, chauds ou froids, salés ou sucrés, destinés à être consommés directement ou après remise en température. Le périmètre comprend des produits à la pièce et des préparations conditionnées en barquettes ; les charcuteries, viandes, fromages et produits de service type cocktail sont exclus de la gamme attendue.

Produits et caractéristiques :

• Feuilletés : roulé au fromage (110–130 g ; sauce blanche type béchamel ≥ 40 %, emmental ≥ 4 %, matières grasses < 18 %) ; feuilleté au saumon (140–160 g ; pâte ≥ 40 %, saumon ≥ 9,6 %, matières grasses < 20 %) ; feuilleté au chèvre (140–160 g ; pâte ≥ 40 %, chèvre ≥ 14 %, matières grasses < 20 %).
• Croque-monsieur : jambon-fromage (150–180 g ; jambon ≥ 14 %, emmental ≥ 9 %, matières grasses < 15 %) ou sans viande (140–180 g ; fromages ≥ 26 % de la composition, avec au moins trois types de fromages).
• Croissant jambon-fromage (140–160 g ; jambon ≥ 12 %, emmental ≥ 5 %, croissant ≥ 38 %, matières grasses < 15 %) et ficelle picarde jambon-fromage (140–180 g ; jambon ≥ 15 %, emmental ≥ 5 %, matières grasses < 15 %).
• Plats cuisinés : endives au jambon (jambon ≥ 14 %, emmental et crème, plat de 10 portions, portion d’au moins 230 g, barquette de 2,3 à 3 kg) ; parmentier de bœuf (viande ≥ 15 %) ; tartiflette (pommes de terre ≥ 40 %, fromage à raclette et reblochon) ; lasagnes au poisson (poisson ≥ 17 %), au bœuf (viande ≥ 20 %) ou aux légumes (légumes ≥ 23 %). Barquettes de 2 à 3 kg pour ces plats, sauf indication particulière pour les endives.
• Salades de 5e gamme : céleri rémoulade (céleri ≥ 60 %), carottes râpées (carottes ≥ 80 %), coleslaw (chou blanc ≥ 30 %, carotte 20 %, oignon 10 %) et chou à la chinoise (chou ≥ 60 %, assaisonnement type curry/indien). Barquettes de 1 à 3 kg, sauf chou à la chinoise en barquette de 1 kg.
• Pâtisseries fraîches : flan aux pommes (pommes ≥ 20 %) et flan pâtissier contenant des œufs et une couche de pâte feuilletée ; barquettes de 1 à 3 kg.

Qualité, sécurité et informations produits

Les denrées doivent respecter les normes applicables, être saines et conformes aux produits commandés, aux fiches techniques et aux labels ou certificats annoncés. Les OGM sont exclus. Le titulaire transmet, pour chaque référence au BPU, une fiche précisant au minimum la traçabilité de la chaîne alimentaire, les valeurs nutritionnelles et les allergènes potentiels. La chaîne du froid doit être maintenue sans rupture jusqu’à la vente ; les produits doivent satisfaire aux exigences microbiologiques officielles. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée allant de la fabrication à la DLC. Les portions individuelles découpées le cas échéant doivent l’être dans des locaux agréés sanitairement ; l’écart de poids par portion ne doit pas dépasser 5 % du poids approximatif commandé. Les produits doivent être intacts, propres, sans parasites, corps étrangers visibles, humidité anormale, odeur ou saveur étrangères, et pouvoir supporter transport et manutention.

Conditionnement et livraison

Les emballages doivent être propres, adaptés, protecteurs et conformes aux règles sur les matériaux au contact des aliments ; les encres, colles et vernis ne doivent pas toucher les denrées. Les emballages souillés ou endommagés et les colis contenant un produit percé sont refusés. Les emballages réemployables sont privilégiés lorsque techniquement possible ; palettes et rolls sont repris par le titulaire. Les produits et colis sont étiquetés en français, conformément à la réglementation et aux fiches techniques ; les lots livrés doivent être homogènes notamment en DLC et DDM.

Pour les cuisines des collèges, commandes non programmables avant 12 h pour livraison à J+1 entre 6 h 30 et 11 h ; commandes urgentes avant 17 h pour livraison à J+1 dans la même plage. Livraisons du lundi au vendredi hors jours fériés ; tout retard est signalé par écrit avant 10 h. À l’Office du Président, livraison à J+1 entre 7 h 30 et 9 h. À l’IDEF, les livraisons ont lieu entre 7 h 30 et 15 h, tous les jours de l’année ; les commandes programmables sont prévues à J+21 et les urgentes à J+1. Le lieu de livraison du Centre Auguste Mione ou de l’UCP d’Étréchy est indiqué sur le bon de commande ; horaires 7 h 30–15 h, commandes programmables à J+14 et urgentes à J+1. Les adresses sont précisées sur les bons de commande.