Fourniture et livraison de denrées alimentaires

Le lot fournit les produits de crèmerie destinés à la confection des repas, suivant les références et unités du BPU. Les produits laitiers doivent correspondre à leur dénomination, être intacts et présenter leurs caractéristiques sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques.

Produits et informations attendus

• Lait UHT demi-écrémé ; beurre doux pasteurisé aux grammages prévus au BPU.
• Fromages frais et yaourts conformes à leur dénomination ; maturation adaptée à la coupe et au service pour les fromages à pâte molle ; identité et composition déclarées pour les pâtes pressées. Le traitement du lait (cru, thermisé ou pasteurisé) est indiqué pour chaque fromage.
• Ovoproduits liquides pasteurisés, avec durée après ouverture précisée. Œufs en coquille de catégorie A et au calibre demandé ; modes d’élevage codés 0, 1 ou 2 admis, code 3 exclu.
• Fiches en français par référence : composition, allergènes hors traces, informations nutritionnelles pertinentes, poids, unités, conditionnements, conservation, durée après ouverture, DLC/DDM et emballage.

À défaut d’indication contraire sur la commande, les denrées à DLC ont au moins 7 jours de vie résiduelle, sous réserve de l’exception acceptée pour un produit traditionnel à durée totale plus courte ; les produits UHT et autres produits à DDM ont au moins 3 mois résiduels. Les fromages à la coupe admettent une tolérance de pesée de ± 2 %.

Commandes et livraisons
Au moins 2 livraisons par semaine, entre 7 h et 10 h 30, aux jours proposés dans le mémoire. Le titulaire décharge et manutentionne jusqu’au local de réception ; les produits arrivent sur rolls propres, ou sur palette avec transfert sur rolls assuré par le fournisseur. Températures réglementaires et fabricant respectées ; traçabilité des références, lots, origines et DLC/DDM sur les documents de livraison. Tout remplacement de référence, composition, conditionnement, qualité certifiée ou origine requiert l’accord écrit préalable de l’EHPAD et la transmission des informations du produit proposé. Les supports sont repris et les emballages superflus évités. Les non-conformités sanitaires touchant notamment allergènes, température ou composition ne sont pas admises avec réfaction.