Fourniture et livraison de denrées alimentaires

Fourniture de viandes fraîches, avec caractéristiques et conditionnements proposés selon le BPU. Le CCTP demande une origine française, l’absence d’OGM et une traçabilité communicable à tout moment. Le temps de maturation doit être indiqué.

Les fiches techniques précisent notamment les régions d’élevage, la race à viande, le mode d’élevage et, le cas échéant, un mode de production respectueux de l’environnement. Pour les viandes en pièces réfrigérées, le conditionnement est sous vide, par thermosoudure, dans un film plastique inodore, incolore et apte au contact alimentaire.

Les températures mentionnées comprennent 2 °C pour les viandes hachées, 4 °C pour les préparations de viande et les morceaux de découpe, et 7 °C pour les carcasses entières et pièces de gros d’ongulés. Une odeur ou un aspect visuel suspect peut entraîner le refus des marchandises. Les analyses effectuées après un effet indésirable sont signalées au fournisseur ; à partir de trois analyses aux résultats non satisfaisants, le marché peut être annulé.

Les fiches techniques communes indiquent la nature, la traçabilité, les composants, les additifs et auxiliaires de fabrication, les valeurs nutritionnelles et les conseils d’utilisation. L’étiquetage comporte notamment dénomination, quantité nette, nombre de pièces, numéro de lot, origine, température de conservation, dates de conditionnement et de consommation, ingrédients, estampille sanitaire et coordonnées du fabricant, conditionneur ou vendeur.

La livraison est à la charge du titulaire, du lundi au vendredi entre 6 h 30 et 10 h, aux établissements concernés ; aucune livraison n’est acceptée le samedi. Le transport doit respecter les règles d’hygiène et maintenir et permettre de vérifier les températures. Les produits sont de préférence rangés par nature sur palette. Les sacs percés, tachés ou humides et les boîtes cabossées ou bombées sont refusés. Les commandes sur catalogue sont possibles ; celui-ci présente les produits disponibles et leurs tarifs publics, avec remise selon le BPU.