Fourniture et livraison de denrées alimentaires

Fourniture des laitages, beurre, œufs, fromages, charcuteries et saucisseries nécessaires au restaurant d’application.

Les produits doivent être d’origine France et majoritairement certifiés par un organisme indépendant accrédité (notamment AOC, Label Rouge, AOP, dénomination montagne, HVE ou produits de la ferme). Des produits issus de la production locale sont à proposer. Le beurre doux biologique est exclusivement pasteurisé et livré en plaquette de 250 g. Les œufs frais coquille sont de calibre 53/63. Pour les produits laitiers, les établissements de provenance ou de fabrication doivent être agréés par l’UE.

Exigences de fraîcheur et de qualité :

• Produits laitiers livrés au moins un mois avant leur DLC ; fromages frais et produits de même nature avec une durée de validité restante d’au moins les trois quarts de leur durée de conservation.
• Fromages à pâte pressée de maturation moyenne, avec au moins 45 % de matière grasse ; conservation des fromages entre 0 °C et +5 °C jusqu’à livraison.
• Œufs livrés avec au moins 15 jours de validité avant leur date limite de consommation.
• Pour les fromages à la coupe, poids conforme à la commande avec une tolérance de ± 2 %.

Les fiches techniques de chaque référence du BPU doivent indiquer les valeurs nutritionnelles. Les produits d’origine laitière ou producteurs directs sont livrés dans leur emballage d’origine. Les fromages coupés et pesés sont protégés par un emballage primaire résistant, transparent, inodore et hermétique, puis par un emballage secondaire à usage unique propre et résistant. L’étiquetage doit notamment indiquer le producteur, le numéro d’agrément ou d’immatriculation, le produit, sa teneur en matière grasse, son poids, les dates de fabrication et de consommation et la température de conservation.

Transport réfrigéré adapté aux denrées périssables, respect des températures réglementaires pendant tout le trajet et maintien de la chaîne du froid jusqu’à la zone de réception. Le livreur doit pouvoir communiquer la température du véhicule. Livraison sans supplément, du lundi au vendredi entre 7 h 30 et 10 h, à l’heure précisée au bon de commande ; le livreur décharge, attend le contrôle et reprend les produits non conformes. Une substitution en cas d’indisponibilité requiert l’accord préalable de l’acheteur et ne peut augmenter le prix. Les denrées doivent satisfaire aux critères microbiologiques applicables.