Fourniture de légumes pour la restauration scolaire

Fourniture de légumes frais pour la préparation des repas, goûters et apéritifs des services de la collectivité, sur bons de commande selon les besoins. Le plafond annuel du lot est de 6 000 € HT. Les commandes peuvent aussi porter sur de petites quantités pour les centres aérés.

Le BPU comprend : carotte sans fane, aubergines, poivrons verts/rouges/jaunes, betteraves, chouchous, pommes de terre, courgettes, concombres, navets sans fane, choux blancs et rouges, choux-fleurs, brède chinois petsaï, gingembre, thym, persil, oignons verts, combava, petits piments verts, grosses et petites tomates, laitues Batavia, frisées et feuilles de chêne. Les unités prévues sont le kilogramme pour la plupart des produits, la pièce pour les concombres, choux, choux-fleurs, combava et salades, et la botte pour le thym et le persil.

Qualité et origine. Les produits doivent être conformes à la réglementation européenne et provenir d’une agriculture raisonnée. Le fournisseur précise origine, variété et périodicité de disponibilité. Les courgettes, carottes, choux-fleurs, choux, concombres, laitues, oignons, poivrons doux, tomates et aubergines sont soumis aux normes de qualité applicables ; pour les légumes normalisés, la fiche demande la catégorie I et la couleur verte. Les produits non normalisés doivent être entiers, propres, sains et marchands, sans odeur ni goût anormal, altération grave ou résidu de pesticide non autorisé ou supérieur au seuil toléré.

Conditionnement, livraison et contrôles. Les caisses doivent être propres et en bon état ; les légumes normalisés sont présentés en emballages parallélépipédiques conformes aux normes françaises. L’étiquette indique l’emballeur ou l’expéditeur, la nature exacte du produit et, pour les produits importés, l’origine. La fiche prévoit une livraison à la cuisine centrale entre J-2 et J-1, avec horaires souhaités de 06 h à 07 h ; le CCATP fixe pour ce lot une livraison à la restauration scolaire au plus tard à 08 h. Les véhicules doivent être propres, réfrigérés à +3 °C et agréés par la DSV. Les livraisons sont franco de port et d’emballage.

Des contrôles inopinés peuvent être effectués. En cas d’incident ou de doute sur la qualité, des prélèvements pour analyse en laboratoire peuvent être demandés aux frais du fournisseur. La collectivité contrôle notamment l’état, la température, les quantités et la conformité ; un produit refusé pour non-conformité doit être remplacé sous 24 heures sur demande écrite.