Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Approvisionnement en fruits et légumes fermiers de première gamme, référencés au BPU. L’offre doit décrire les variétés proposées, leur origine et la traçabilité jusqu’aux producteurs, ainsi que les contrôles qualité et la fraîcheur entre récolte et livraison.

Le candidat présente notamment sa gestion des disponibilités saisonnières, des stocks et des ruptures, et ses solutions de remplacement. Il détaille aussi les pratiques de culture, les intrants et les moyens de limiter les pertes, les chocs et les produits déclassés. Les livraisons sont effectuées à la cuisine centrale, du lundi au vendredi entre 8 h et 12 h.