Fourniture de fruits et légumes frais et secs

Approvisionnement en denrées alimentaires pour deux restaurants scolaires, annoncés pour environ 1 300 repas par jour sur 175 jours de fonctionnement, ainsi que pour un restaurant d’application de lycée professionnel. Le marché est multi-attributaire : deux fournisseurs sont choisis et les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins. Les quantités ci-dessous sont celles inscrites au BPU pour les deux établissements auxquels elles se rapportent.

Références et quantités du BPU

Les quantités sont à renseigner par unité : kg, pièces, bottes, poches, paquets, boîtes ou « bar » selon la ligne du bordereau.

Crudités : poivron vert 40 kg, jaune 40 kg et rouge 80 kg ; poivrons verts/jaunes/rouges BIO 20 kg ; radis BIO 24 bottes et radis suivant la saison 120 bottes ; choux rouges et choux blancs suivant la saison 50 kg chacun ; betteraves rouges crues suivant la saison 30 kg et BIO 10 kg ; céleri-rave suivant la saison 80 kg et BIO 10 kg ; endives 50 kg et BIO 25 kg ; tomates hors saison 200 kg, pendant la saison 600 kg et BIO suivant la saison 100 kg ; avocats 1 000 pièces ; concombres suivant la saison 800 pièces et BIO 100 pièces ; germes de soja 10 kg ; salades batavia, laitue et feuille de chêne fraîches suivant la saison, 120 pièces chacune ; laitue ou batavia BIO 50 pièces.

Légumes frais : choux verts 100 kg ; poireaux suivant la saison 70 kg, 75 kg sur une autre ligne, et BIO suivant la saison 25 kg ; champignons de Paris 50 kg et pleurotes 20 kg ; navets jaunes/blancs 50 kg ; carottes 850 kg et BIO 150 kg ; potimarrons 50 pièces ; potirons 50 pièces ; pommes de terre 50 kg ; patates douces 150 kg ; choux-fleurs suivant la saison 200 kg ; aubergines 50 kg ; courgettes 200 kg et BIO 50 kg ; panais 50 kg ; fenouil 60 kg.

Herbes et assaisonnements : oignons jaunes 50 kg, ail 15 kg et oignons rouges 50 kg ; ciboulette fraîche 30 poches, cerfeuil frais 20 poches et menthe fraîche 10 poches ; romarin frais 5 paquets, thym citron frais 5, aneth 6, basilic 6 et persil 20 ; germes de betteraves 10 boîtes et graines germées 10 paquets.

Fruits frais : melon vert d’Espagne sucré 150 pièces et melon charentais 700 pièces ; raisins verts, noirs et rosés 200 kg chacun, et mélange de raisins BIO 50 kg ; ananas 500 kg ; kiwis jaunes 400 pièces, kiwis de France suivant la saison 1 000 pièces et kiwis BIO suivant la saison 400 pièces ; poires Conférence suivant la saison 200 kg et poires Williams région suivant la saison 280 kg ; pamplemousses 200 kg ; oranges BIO 60 kg, oranges 150 kg et oranges à jus 30 kg ; clémentines 600 kg et BIO 100 kg ; citrons 60 kg, citrons verts 20 kg et citrons BIO 20 kg ; bananes 800 kg et BIO 200 kg ; pommes Golden du Limousin 800 kg, pommes rouges du Limousin 500 kg, pommes vertes 100 kg et pommes BIO 500 kg ; nectarines et pêches suivant la saison 350 kg chacune ; fraises 200 kg et BIO 20 kg ; framboises 100 « bar », groseilles 20 « bar » ; cerises 100 kg ; abricots suivant la saison 100 kg ; prunes 100 kg ; pastèque 100 kg ; figues 30 kg ; mangues 60 pièces ; physalis 5 « bar » ; caramboles 100 pièces ; litchis 30 kg.

Fruits secs : dattes 10 kg, figues 10 kg, abricots 10 kg et noix en cerneaux 15 kg.

Informations produits et organisation

Certaines références sont identifiées BIO ou demandées suivant la saison. Les fiches techniques jointes à l’offre doivent indiquer, pour chaque produit, sa nature exacte, son origine, sa composition, sa valeur nutritionnelle et la présence éventuelle d’additifs alimentaires ou d’auxiliaires de fabrication. Le candidat précise les jours de livraison ainsi que les jours et horaires d’enregistrement des commandes. Le conditionnement fournisseur est à renseigner au BPU et doit être conforme à ce qui y est demandé.

Les livraisons sont prévues dans les plages de 6 h 15 à 8 h et de 8 h 30 à 11 h. Le transport doit respecter les règles sanitaires applicables aux denrées alimentaires et périssables, dans des véhicules spécialement aménagés et réfrigérés si nécessaire selon la nature des produits. Toute livraison est accompagnée d’un bon de livraison ; toute modification nécessite un accord. En cas de rupture de stock, le fournisseur en informe l’établissement et propose un produit de qualité similaire ou supérieure.

Réception et contrôles

Le bon de livraison indique obligatoirement le numéro de lot et la DLC ou DLUO. La livraison est examinée contradictoirement avec le magasinier ; le chauffeur reste le temps nécessaire aux vérifications. Le contrôle porte notamment sur la traçabilité, la salubrité et les températures de transport, la conformité à la commande, l’état de l’emballage, le conditionnement, l’étiquetage et les dates. Les produits doivent être propres, sains et sans goût ni odeur anormaux. En cas de doute, un prélèvement peut être envoyé à un laboratoire pour analyse ; une fourniture non conforme est refusée, reprise et remplacée dans les plus brefs délais. En cas de défaut, elle peut être admise avec réfaction si un accord est trouvé, sinon elle est rejetée. En cas d’écart de quantité, l’établissement peut demander la reprise immédiate du surplus ou le complément dans le délai prescrit. L’admission est prononcée après vérification satisfaisante, sous réserve de vices cachés.