Installations d’extraction, plomberie et électricité de cuisine

Le lot comprend la dépose et l’adaptation des installations existantes, puis la création de deux extractions spécifiques à la cuisine.

• Zone fours : remplacement par une hotte tout inox avec visière, de 2 500 × 1 500 × 500 mm, débit extrait maximal de 2 500 m³/h et raccordement électrique sur l’alimentation existante. Le réseau de rejet comprend une gaine rigide galvanisée de diamètre 355 mm, prévue sur 5 m au DPGF, ainsi qu’un variateur monophasé 3 A.
• Laverie : extraction dédiée au lave-batterie, avec caisson en faux plafond, ventilateur sur supports antivibratiles, manchettes souples et rejet en toiture par une réservation existante. Le débit prévu est de 500 m³/h pour environ 150 Pa de pression statique disponible. Le DPGF indique 5 m de gaine Ø160 ; le CCTP prévoit des raccordements du caisson Ø200.

Les gaines et accessoires sont en acier galvanisé, avec supports et traitement des traversées. Les réseaux sont à équilibrer et à poser de façon à limiter vibrations et nuisances sonores.

Plomberie et évacuations

Les prestations comprennent l’isolement et la vidange des réseaux, les raccordements sur les attentes existantes et les alimentations des équipements. Le DPGF prévoit notamment 30 m de tube cuivre aérien Ø20 × 22 pour l’alimentation du four, deux vannes d’isolement DN20 et un calorifuge de 22 mm. Le CCTP prévoit, pour les tuyauteries concernées, un isolant de 19 mm : cette différence est à clarifier.

Les attentes comprennent l’eau froide alimentaire et l’évacuation du four (DN50), ainsi que celles du lave-batterie (eau froide DN15 et évacuation PVC HTA DN50). Les évacuations se raccordent au réseau existant ; le DPGF chiffre 1 m de réseau EU DN50. Le CCTP prévoit du cuivre pour les réseaux apparents, du polyéthylène sous gaine pour les parties encastrées, des protections antigel et des vannes d’isolement.

Électricité et gestion de puissance

Le lot réalise les alimentations et protections des nouveaux équipements : four mixte 37 kW, sauteuse 27 kW et lave-batterie 17,5 kW. Il comprend les câbles et attentes, l’intégration des protections au TGBT, deux prises étanches 16 A 2P+T et le déplacement de deux autres prises.

Un optimiseur installé dans ou à proximité du TGBT cuisine gère la puissance appelée. Il reçoit les données des compteurs kVAh, commande les équipements raccordés par paliers de priorité de 1 à 16 et comprend notamment trois transformateurs d’intensité 1000/5 A, le câblage, les programmes d’analyse et de gestion, ainsi que la mise en service. En risque de dépassement, le programme dédié réagit selon les paramètres de puissance ; la tolérance prévue est de 3 tops sur 2 minutes. Le four est raccordé à deux sorties ; les machines à laver à deux ou trois sorties selon leurs éléments de chauffe.

Préparations, coordination et contrôles

Les travaux préparatoires incluent les déconnexions et déplacements nécessaires, la neutralisation temporaire des réseaux et les adaptations des supports. Ils comprennent aussi une ouverture finie de 60 × 40 cm entre préparation chaude et laverie, avec dépose des doublages, sciage, linteau, jambages et appui, ainsi que l’agrandissement du socle fluides pour deux fours. Le DPGF indique l’habillage en tôle inox de l’ouverture comme hors lot. La dépose des équipements de cuisine gérés directement par le maître d’ouvrage relève de celui-ci ; le lot cuisine prend en charge l’ouvrage inox du passe-batterie. Le DPGF prévoit 15 m² de dépose-repose de faux plafond.

Les études d’exécution, plans de réservation et de synthèse, plans d’atelier et de chantier et schémas de câblage sont à produire et à soumettre aux visas requis. Les contrôles comprennent les essais COPREC, l’étanchéité des tuyauteries à au moins 8 bar sans baisse de pression pendant 24 heures, le contrôle d’étanchéité des gaines (fuite maximale 3 %), l’équilibrage et le contrôle des débits bouche par bouche (écart maximal de 5 % aux débits théoriques), ainsi que les essais électriques, automatismes, sécurités et fonctionnement.

À la réception sont prévus le réglage et la mise en route, l’assistance technique au personnel chargé de l’entretien et la remise d’un DOE en trois exemplaires, dont un reproductible, comprenant plans de récolement, notices, fiches techniques, coordonnées des fournisseurs et procès-verbaux d’essais. Les fiches techniques des matériels proposés sont à joindre au mémoire ; aucune fourniture d’échantillon physique n’est indiquée.