Fourniture, installation et dépannage de matériels de cuisine

Fourniture, installation, raccordement aux attentes, mise en route et essais d’appareils de cuisson. Les équipements sont livrés complets, avec leurs accessoires indiqués, et comprennent la dépose et l’enlèvement du matériel remplacé, ainsi que sa mise en décharge contrôlée ou son stockage sur demande.

• Appareils à feux vifs et à induction sur placard fermé : versions à 2 feux, construction inox 18/10, commandes et sécurités adaptées au gaz ou à l’électricité.
• Sauteuses électriques multifonctions basculantes à pression : capacités de 100 l, 150 l et 2 × 25 l ; cuves à fond triple épaisseur, programmation électronique sur écran tactile, régulation de +30 à +250 °C, sonde à cœur 6 points et accessoires de cuisson et de nettoyage. Les raccordements prévus varient de 21 à 41 kW selon le modèle.
• Marmite électrique multifonction de 100 l avec racleur/mélangeur, enveloppe vapeur à 1 bar et 123 °C, brassage progressif réversible de 15 à 140 tr/min, basculement électrique et programmation des cuissons. La gestion prévoit notamment des programmes de nettoyage et le transfert/sauvegarde de données HACCP.

Fours mixtes et équipements chauds

Fourniture de fours mixtes électriques ou gaz, en capacités de 10 ou 20 niveaux GN 1/1, programmables selon les modèles. Les fiches prévoient vapeur, air pulsé, cuisson mixte et remise en température, ventilation à deux vitesses, régulation électronique, sonde à cœur et sécurités de porte. Certains modèles disposent d’au moins 7 modes, de 1 200 programmes et d’un transfert de données ; les accessoires comprennent douchette, produits de nettoyage sans phosphore, plaques, grilles et plats de cuisson en quantités spécifiées dans les fiches. Puissances indiquées : 35 à 38 kW électriques au minimum pour les fours électriques, et jusqu’à 42 kW gaz pour certains modèles.

Le lot comprend aussi des rampes d’enfournement, armoires chaudes ventilées fixes ou mobiles et chariots/échelles de cuisson. Les armoires mobiles peuvent recevoir 20 niveaux GN 1/1 ou GN 2/1 ; elles sont isolées, régulées électroniquement et équipées de roues pivotantes, dont deux avec freins. Les matériels raccordés sont mis en service par un technicien ; notices en français, fiches techniques et explications d’utilisation et d’entretien sont prévues.

Formation et manutention

La formation comprend démonstration et mise en œuvre de techniques culinaires, manuel d’utilisation et de cuisson, et attestation. Pour les fours : une demi-journée de formation puis une demi-journée de validation 30 jours après. Un forfait de levage couvre la livraison et la manutention à l’étage des matériels concernés.