Fourniture d’équipements de restauration pour les lycées

Fourniture d’appareils de cuisson pour les cuisines des lycées : fours, appareils multifonctions, feux, friteuses, marmites, sauteuses et module de cuisson pour snacking. La liste de référence n’est pas exhaustive ; chaque matériel peut être commandé avec ou sans accessoires, dont le candidat fournit la liste.

Les fours mixtes et multifonctions couvrent les formats GN 1/1 et GN 2/1, en électrique ou gaz, avec des modèles à 20 niveaux. Les modèles multifonctions comportent un process intégré et un dispositif de relevé des températures ; pour la cuisson sans surveillance, les données doivent pouvoir être relevées quotidiennement, au minimum sur clé USB. Les appareils multifonctions de cuisson en cuve couvrent environ 40, 60 ou 80 dm² et 100 ou 150 litres, avec bras de relevage, paniers et accessoires adaptés aux fonctions proposées.

La gamme comprend également :

• Marmites électriques ou gaz, bain-marie ou à chauffe directe, de 150 à 200 litres ; sauteuses basculantes de 40, 50 ou 60 dm², avec basculement automatique et fond bimétal.
• Friteuses à haut rendement avec relevage automatique et filtration de l’huile, avec une production minimale de 55 kg/h de frites surgelées 6 × 6 ; feux gaz à 2 ou 4 brûleurs avec veilleuse et stop-flamme, ainsi que sauteuse cylindrique et marmite multifonction gaz.
• Module plancha de 800 mm, surface lisse polie aspect chrome, environ 10 kW, élément induction de 400 mm (puissance cumulée maximale 8 kW) et élément neutre avec tiroir de 400 mm. La puissance cumulée plancha-induction ne dépasse pas 20 kW ; le dessous comporte un meuble réfrigéré de 1 600 mm avec 4 tiroirs pour bacs GN 1/1.

Le tarif de référence inclut la livraison, l’installation sur les réseaux existants, la mise en route et la ou les formations. Les travaux d’installation spécifiques (par exemple modification de hotte, changement d’énergie ou remplacement de lignes électriques et disjoncteurs) ne sont pas inclus. Les matériels doivent être conformes aux normes européennes en vigueur, adaptés à un usage professionnel et livrés avec leur déclaration CE. La documentation comprend notamment la notice de mise en service et d’utilisation en français, les schémas utiles à la maintenance et, pour chaque installation, un DOE en trois exemplaires.