Restauration pour résidence autonomie

Composition et exigences culinaires

• Déjeuner : hors-d'œuvre ou potage, plat principal/protéine (viande/œufs/poisson/volaille), accompagnement avec deux légumes, dessert, boisson, café et sucre; boissons et pain selon dispositions contractuelles.
• Dîner : potage, plat principal, fromage et dessert.
• Repas du dimanche : menu spécifique plus élaboré.
• Prise en compte d'équilibres alimentaires, régimes spécifiques et textures modifiées si nécessaire.

Approvisionnement, qualité et conformité

• Respect des objectifs EGALIM (objectifs chiffrés indiqués dans les prescriptions : 50 % produits durables, 20 % bio, 30 % autres mentions qualité/origine) et conformité aux règles de salubrité et aux normes AFNOR/Article L.230-5 (qualité nutritionnelle).
• Mise en place de filières d'approvisionnement favorisant le bio et les circuits courts, traçabilité et origine des produits.

Hygiène, contrôles et transferts de compétences

• Application des principes HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène et de cuisson « fait maison ».
• Analyses bactériologiques trimestrielles et audits biannuels; contrôles qualitatifs et quantitatifs effectués par la collectivité; remplacement à la charge du fournisseur des denrées non conformes.
• Mise à disposition d'un cuisinier pour accompagnement technique et transfert de savoir‑faire.

Reporting et animation

• Transmission annuelle d'un bilan des achats (HT et labels) et réunion annuelle de présentation auprès des résidents, avec participation possible d'une diététicienne.
• Planning d'animations et repas à thème à prévoir.