Gestion et exploitation du marché

Le délégataire prend en charge l’exploitation et la gestion du marché, notamment son fonctionnement, l’hygiène, la propreté, la sécurité, l’accessibilité, les fluides et la gestion des installations. Les séances se tiennent les mercredis et dimanches de 8 h à 13 h ; l’installation des commerçants commence à 7 h. Le délégataire reste présent sans interruption jusqu’à la fin du remballage et du ramassage des déchets par les commerçants.

Il accueille les commerçants, assure la coordination logistique et la médiation, gère l’attribution des emplacements et suit les conventions d’occupation du domaine public. Il collecte les droits de place ; la Ville conserve la gestion de police et l’application du règlement. La configuration annoncée est de 14 commerçants abonnés, à maintenir en remplaçant les départs. L’énumération des activités et quantités dans le CCP ne totalise toutefois que 13 commerçants : volailler-traiteur-rôtisserie (1), boucher-charcutier (1), boucher chevalin-charcutier (1), poissonniers (2), producteur primeur (1), primeur bio (1), primeurs (3), fromagers (2) et pâtissière (1).

Animation et développement de l’offre

Le délégataire définit et met en œuvre un plan annuel d’animation commerciale, avec mises en avant de produits et partenariats avec les commerçants. Il organise au minimum cinq animations par an, dont le thème est soumis à l’approbation de la Ville, ainsi que deux marchés artisanaux par an. Il peut aussi organiser des marchés saisonniers et des séances promotionnelles — marchés aux fleurs, brocantes, foires gastronomiques, braderies, marchés européens et accueil d’exposants volants le mercredi — et en prépare le calendrier annuel. Les événements sont coordonnés avec la Ville ; celle-ci établit les arrêtés municipaux nécessaires.

Le développement de l’offre comprend l’analyse des besoins, la prospection et l’installation de nouveaux commerçants, notamment pour renforcer les activités de traiteur et de métiers de bouche à emporter, tout en préservant l’équilibre global. Une enquête de satisfaction des commerçants, accompagnée de propositions correctives, est réalisée deux fois par an. Une animation ponctuelle ou saisonnière donne lieu à un rapport présentant notamment les améliorations possibles.

Entretien, équipements et responsabilités

Après chaque séance, le délégataire nettoie le sol des parties communes. Les commerçants nettoient leurs emplacements et regroupent et enlèvent leurs déchets, emballages et cageots. Le délégataire fournit, entretient et manutentionne les abris mobiles sur les parties équipées ; il les remplace à neuf en cas d’usure ou de détérioration. Il peut mettre du matériel supplémentaire à la disposition des commerçants à ses frais et en assure le rangement dans les locaux dédiés après chaque séance.

Le délégataire règle les dépenses d’abonnement et de consommation d’électricité liées au marché et à l’activité des commerçants, puis en répartit les coûts entre eux au prorata des consommations ou selon une méthode appropriée. La Ville fournit l’eau nécessaire et prend en charge les dépenses de mise aux normes et de rénovation des lieux. Le délégataire veille aux règles de sécurité sanitaire et de gestion des foules.

Suivi et continuité

Le délégataire remet à la collectivité un bilan d’activité annuel couvrant les comptes d’exploitation, la fréquentation, les actions menées, les perspectives d’amélioration et les investissements réalisés. Il propose également une organisation de distribution des denrées invendues après chaque journée de marché, avec des associations ou indépendamment. À la fin du contrat, il assure la continuité du service et assiste le futur exploitant ; les biens de retour sont remis gratuitement à la collectivité en parfait état d’entretien.