Restauration événementielle et pauses café

Composition minimale par convive

• 3 entrées ; 3 plats (froids et/ou chauds) ; 2 accompagnements (froids et/ou chauds) ; assortiment de fromages ; 2 desserts ; pain, sauces et condiments en quantité adaptée.

Gammes et variantes

• Gamme classique (recettes et produits standards) et gamme supérieure (recettes et produits plus nobles, présentation travaillée ; l'augmentation de quantités seule ne suffit pas).
• Possibilité de buffets thématiques et fourniture de photos de présentation.

Contraintes alimentaires

• Adaptations pour allergies et régimes (sans sel, halal, sans gluten, vegan, etc.) sans coût supplémentaire pour l'acheteur.

Équipements et transports

• Vaisselle de base lavable incluse par convive (2 assiettes, duo de couverts, 1 verre soft, 1 serviette) ; possibilité de vaisselle additionnelle et de nappage (intissé ou tissu).
• Utilisation possible d'étuves, chafing‑dish ; transport des denrées périssables par véhicule frigorifique équipé d'enregistreur de température.

Logistique d'exécution

• Acheminement interne avec matériel adapté (chariots n'abîmant pas les sols) ; enlèvement du matériel le jour même ou au plus tard le lendemain matin selon déroulement.
• Le titulaire doit indiquer en offre les délais maximaux de réponse à une demande de devis et les délais minimaux entre commande et livraison.

Gestion des déchets

• Fourniture de sacs poubelle par le titulaire ; pour cette prestation l'évacuation/enlèvement des déchets est réalisée par le titulaire.
• Obligation de tri/valorisation et production d'une note méthodologique (nature/quantité de déchets, tri, stockage, évacuation, prestataires, modes de valorisation).

Hygiène et qualité

• Plan de maîtrise sanitaire exigé ; conservation d'échantillons (plats témoins) pendant au moins 5 jours ; respect stricte de la chaîne du froid et des normes applicables.