Fourniture de fruits et légumes pour la restauration collective

Fourniture, sur bons de commande, de fruits et légumes frais conventionnels destinés à la restauration collective. Le BPU comprend des références réparties entre aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits secs, fruits en vrac et fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades diverses.

La gamme comprend notamment ail, oignons et échalotes ; agrumes, bananes, pommes, poires, fruits à noyaux et fruits exotiques ; légumes racines, crucifères, légumes-fruits et cucurbitacées ; aromates en bottes ; pousses et graines germées ; pommes de terre de plusieurs variétés. Les références du BPU peuvent être commandées au poids, à la pièce ou à la botte, selon l’article, avec des conditionnements adaptés : par exemple, tomates cerises en barquettes de 0,25 kg, salades en colis de 12 pièces et pommes de terre en sacs de 1 kg.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur, mûrs pour leur usage en restauration collective et conformes au minimum à la catégorie I ou II. Toute denrée contenant des OGM est exclue. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés.

L’origine géographique doit être indiquée pour chaque ligne du BPU et sur l’étiquetage. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une origine hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. L’étiquetage indique notamment dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net.

Le titulaire assure la traçabilité, le retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire et fournit un bon de livraison détaillé. Les livraisons sont soumises au contrôle de conformité, d’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le besoin ; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.