Fourniture de fruits et légumes frais et préparés pour la restauration collective

Fourniture de produits frais destinés à la restauration collective, commandés selon les besoins sur les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’assortiment couvre les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques et secs, fruits en vrac et à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. Il comprend notamment agrumes, pommes et poires, fruits saisonniers, légumes-racines, crucifères, légumes-fruits, cucurbitacées et salades variées. Les unités de commande du BPU sont au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec des calibres et conditionnements définis par référence : par exemple, pommes de terre en sacs de 1 kg, tomates cerises en barquettes de 0,25 kg, et plusieurs salades en colis de 12 pièces.

Les produits doivent relever au minimum de la catégorie I ou II, être sains, propres, de première fraîcheur et mûrs de façon adaptée à leur emploi en restauration collective. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Les exigences applicables incluent notamment l’hygiène alimentaire et la justification du processus de maîtrise sanitaire.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et les étiquettes indiquent la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. L’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE et aux territoires visés par le CCTP, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable ; l’acheteur doit alors en être informé.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et transportées dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température. Le BPU prévoit des volumes estimatifs non contractuels par référence, par exemple 172 800 kiwis moyens, 84 348 kg de bananes, 39 596 kg de pommes Golden et 52 700 kg de pommes de terre Agatha. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues ; les quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées à réception. Toute anomalie peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation ; une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.

En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Le contrôle des livraisons porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers.