Fourniture de fruits et légumes pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de fruits et légumes frais conventionnels. Le BPU détaille notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits secs, fruits en vrac ou à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les produits doivent relever au minimum de la catégorie I ou II, être sains, propres, de première fraîcheur et à maturité adaptée à leur emploi. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés.

Le BPU prévoit des unités au kg, à la pièce ou à la botte, avec des conditionnements adaptés : par exemple sacs de pommes de terre, salades en colis de 12 pièces, herbes en bottes et certains légumes en sachets. Parmi les volumes estimatifs non contractuels renseignés figurent 84 348 kg de bananes, 39 596 kg de pommes Golden et 52 700 kg de pommes de terre Agatha.

L’origine (département ou pays) doit être indiquée sur chaque ligne du BPU. Les produits doivent provenir de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une provenance hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire sont requis.

Livraison avec bon détaillé, transport respectant les règles d’hygiène et de température. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception, et la température avant le départ du livreur. Contrôle systématique des livraisons, notamment emballages, quantités et DLC résiduelle d’au moins 2/3 ; en cas de non-conformité, remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même lorsqu’une anomalie est constatée.