Fourniture de fruits et légumes pour la restauration collective

Fourniture de denrées fraîches pour la restauration collective, selon les références du BPU. Le choix couvre les fruits en vrac ou exotiques, fruits à noyau et fruits secs, ainsi que les légumes frais, pommes de terre, salades, petits légumes et graines germées.

Le bordereau comprend notamment ail, oignons et échalotes, agrumes, pommes et poires, fruits exotiques, herbes aromatiques en bottes, légumes-racines, crucifères et légumes-fruits. Les articles sont commandés selon l’unité et le conditionnement proposés : par exemple bottes d’aromatiques de 100 g, barquettes de graines germées de 100 g, pommes de terre en sacs de 1 kg ou carottes en sacs de 10 kg.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur, mûrs à point pour leur emploi en restauration collective et conformes au moins à la catégorie I ou II. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyse peuvent être demandés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Identification et traçabilité. L’origine géographique, indiquée au département ou au pays, est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine hors de ce périmètre est admise si l’offre suffisante d’un produit particulier non substituable fait défaut, avec information de l’acheteur. L’étiquetage indique dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire sont requis.

Livraison et contrôles. Livraison selon les fréquences et lieux contractuels, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception. L’acheteur contrôle notamment conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.