Fourniture de fruits et légumes pour la restauration collective

Fourniture de pommes de terre fraîches de première gamme et de matières premières destinées à la transformation, avec préparation et regroupement au point de collecte déclaré par le titulaire.

La première gamme comprend des pommes de terre grenaille, spécial vapeur, à four, à frites, à purée et à chair ferme. Les variétés, calibres, qualités et conditionnements attendus sont les suivants :

• Grenaille : Charlotte, Ratte, Amandine ou Grenaille de Noirmoutier, 28 à 40 mm, catégorie I ou Extra, filet de 10 kg, 7 000 kg estimés la première année ;
• Spéciale vapeur : Charlotte, Annabelle, Nicola ou Chérie, 35 à 55 mm, catégorie I ou Extra, filet de 10 kg, 7 500 kg ;
• À four : Agata, Marabel, Melody, Manon, 45/75 mm, catégorie I ou Extra, filet de 10 kg, 7 500 kg ;
• À frites : Agria, Bintje, Fontane, Markies ou Innovator, 50/80 mm, catégorie I ou Extra, filet de 10 kg, 7 500 kg ;
• À purée : Bintje, Caesar, Monalisa ou Agria, 50/75 mm, catégorie I ou Extra, filet de 10 kg, 7 500 kg.

Les matières premières pour transformation sont conditionnées en palox : chair ferme, 40 à 60 mm, 60 000 kg ; chair tendre, Agata, 45 à 75 mm, 40 000 kg ; grenaille, 28 à 40 mm, 13 000 kg ; spéciale frites, Agria, 50 à 75 mm, 87 000 kg. Elles relèvent des catégories II ou I et doivent être brossées, saines, fermes et non germées ; la référence spéciale frites doit présenter une richesse en matière sèche et une faible teneur en sucres réducteurs.

Les produits doivent être adaptés à leur usage, exempts de verdissement, de pourriture, de défauts majeurs, d'humidité anormale, d'odeur étrangère et d'altérations compromettant le transport ou l'utilisation. Les palox doivent respecter 1 000 × 1 200 mm, avec une hauteur comprise entre 700 et 780 mm.

Les produits sont regroupés au point de collecte, étiquetés et accompagnés d'un bon de livraison assurant l'identification du producteur, l'origine, les quantités et les lots. Les disponibilités sont communiquées mensuellement ; aucune substitution n'est admise sans accord écrit préalable. L'acheteur assure l'enlèvement et le transport vers ses plateformes. Les contrôles peuvent porter sur la quantité, la qualité, le calibre, la maturité, le conditionnement, l'étiquetage et la traçabilité.