Fourniture de fruits et légumes pour la restauration collective

Fourniture destinée à la restauration collective, selon les références du BPU. Le périmètre comprend notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits en vrac et fruits exotiques, fruits à noyaux et fruits secs, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres, à maturité adaptée, et relever au minimum de la catégorie I ou II. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyse peuvent être demandés. Le fournisseur justifie son processus, notamment par des documents ou référentiels volontaires tels que HACCP.

Le BPU demande de renseigner l’origine sur chaque ligne et prévoit des commandes au kg, à la pièce ou à la botte. Il comporte, entre autres, des références de kiwis par calibre, de pommes et de légumes, ainsi que des conditionnements particuliers : carottes en sac de 10 kg, tomates cerises en barquette de 250 g, herbes en bottes. Les volumes estimatifs non contractuels incluent, par exemple, 84 348 kg de bananes, 172 800 kiwis Hayward moyens à la pièce et 52 700 kg de pommes de terre Agatha.

Traçabilité, livraison et réception

L’étiquette comporte la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. La traçabilité est complète ; l’origine est indiquée par département ou pays. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. L’origine doit relever de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les règles de température et d’hygiène applicables. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception ; tout bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Le contrôle porte aussi sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie constatée à réception peut donner lieu à refus ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.