Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de fruits, légumes, herbes aromatiques et salades frais destinés à la restauration collective, selon les références du BPU. L’assortiment comprend notamment ail, oignon et échalote, fruits à noyaux et exotiques, fruits en vrac et fruits secs, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Le BPU détaille les variétés, catégories, calibres et unités de commande : par exemple kiwi Hayward de 50, 70 ou 90 g, ananas de 900 g à 1,5 kg, laitues de 400 à 600 g, ainsi que produits vendus au kilogramme, à la pièce, en botte ou en sachet. Les volumes inscrits au BPU sont estimatifs et non contractuels ; parmi les volumes élevés figurent notamment 172 800 kiwis moyens à la pièce, 84 348 kg de bananes, 52 700 kg de pommes de terre Agatha, 39 596 kg de pommes Golden et 33 904 kg de tomates moyennes.

Qualité, conformité et traçabilité

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur, à maturité adaptée à la restauration collective et de catégorie I ou II. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine géographique (département ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. L’étiquetage mentionne la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. La traçabilité complète doit permettre l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.

Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est prévu qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôles

Transport sous température et conditions d’hygiène conformes, avec bon de livraison détaillé. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception et la température de la marchandise contrôlable avant le départ du livreur. Les contrôles portent notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables ; une anomalie à réception peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation, avec solution de substitution ou dédommagement proposé le jour même.