Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de produits frais destinés à la restauration collective, selon les références du BPU. Celui-ci couvre les aulx, oignons et échalotes, les fruits exotiques, fruits en vrac, fruits à noyau et fruits secs, les herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les articles comprennent notamment agrumes, bananes, kiwis, pommes et poires, fruits rouges et fruits exotiques ; légumes racines, choux, courges, tomates, poivrons, champignons, salades, pommes de terre, aromates et graines germées. Les volumes estimatifs non contractuels du BPU illustrent notamment 84 348 kg de bananes, 172 800 kiwis Hayward moyens à l’unité, 39 596 kg de pommes Golden, 52 700 kg de pommes de terre Agatha, 28 294 kg de pommes de terre grenaille et 33 904 kg de tomates moyennes. Le BPU prévoit aussi des articles calibrés ou conditionnés à l’unité, par exemple des carottes en bottes de 250 g, des tomates cerises en barquettes de 250 g et des salades en pièces de 400 à 600 g.

Qualité et conformité. Produits sains, propres, de première fraîcheur et de maturité adaptée à la restauration collective ; catégorie I ou II au minimum. Les OGM sont exclus. Respect des limites maximales de résidus de pesticides ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Le fournisseur justifie son processus, notamment par HACCP, normes AFNOR ou guides de bonnes pratiques.

Identification et traçabilité. Chaque ligne du BPU doit renseigner l’origine géographique, par département ou pays. L’étiquetage comporte dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Traçabilité complète ; en cas d’alerte sanitaire, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés. Origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 TFUE ; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, dans des conditions de température et d’hygiène conformes. Chaque réception fait l’objet d’un contrôle de conformité, d’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle minimale de 2/3. Toute non-conformité entraîne le remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités globales et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception ; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même en cas d’anomalie.