Fourniture de fruits, légumes et pommes de terre frais ou préparés

Le lot fournit des fruits et légumes frais de première gamme, des légumes frais parés, découpés et conditionnés, ainsi que des pommes de terre de quatrième et cinquième gamme. Les quantités annuelles du bordereau sont indicatives et non contractuelles ; les fruits et légumes de première gamme ne font pas l’objet d’une estimation quantitative.

Les fruits et légumes frais doivent être sains, entiers, propres, exempts de parasites, d’humidité anormale, d’odeur et de saveur étrangères. La qualité demandée est Extra ou I, selon la commande. Les fruits d’été cités au CCTP sont de calibre A. Le titulaire fournit en amont un calendrier de saisonnalité et signale les indisponibilités de produits habituellement cultivés en France. Les produits génétiquement modifiés sont exclus.

Produits parés, découpés et pommes de terre

Les produits préparés respectent la réglementation et les recommandations professionnelles applicables. Les fruits et légumes parés-découpés sont de qualité Extra ou I. Pour ces produits, la DLC à la livraison est d’au moins 5 jours. Les poches ne comportent pas d’additifs ni de gaz ou conservateurs ; certains produits sont conditionnés sous vide contrôlé. Un conditionnement en vrac dans des caisses peut être demandé. La date d’emballage, la DLC et l’estampille vétérinaire figurent sur les poches ; les légumes sont désinfectés selon la réglementation.

Les pommes de terre de quatrième gamme ont une DLC minimale de 5 jours à la livraison ; celles de cinquième gamme, de 4 semaines. Les produits de cinquième gamme sont stérilisés ou pasteurisés et sans sel ajouté. La DLC figure sur chaque produit.

Quantités annuelles indicatives du bordereau — total CMR + CIAS

| Produit | Quantité |
|---|---:|
| Carottes entières épluchées | 4 300 kg |
| Céleri épluché en quartiers | 1 900 kg |
| Chou blanc râpé fin | 900 kg |
| Chou frisé émincé | 700 kg |
| Chou rouge râpé fin | 250 kg |
| Concombre entier épluché | 400 kg |
| Salade frisée, conditionnement 500 g | 90 kg |
| Laitue feuilles et cœur, conditionnement 500 g | 3 200 kg |
| Laitue feuilles et cœur, conditionnement 1 kg | 160 kg |
| Mâche, conditionnement 250 g | 440 kg |
| Mélange feuille de chêne et batavia, conditionnement 500 g | 110 kg |
| Mesclun, conditionnement 250 g | 10 kg |
| Navet coupé épluché | 2 050 kg |
| Patate douce épluchée | 1 060 kg |
| Potimarron en dés | 450 kg |
| Radis équeuté, conditionnement 1 kg | 1 000 kg |
| Salade mêlée composée, conditionnement 500 g | 930 kg |
| Pommes de terre crues blanchies, petites rondes | 3 450 kg |
| Pommes de terre en cubes 5e gamme, 10/10 | 4 900 kg |
| Pommes de terre en cubes 5e gamme, 16/16 | 800 kg |
| Pommes de terre crues en cubes blanchies | 1 400 kg |
| Pommes de terre crues blanchies en lamelles | 1 850 kg |
| Frites précuites, conditionnement 1–5 kg | 750 kg |
| Pommes entières cuites pelées | 960 kg |
| Pommes en tranches sous vide, conditionnement 2–2,5 kg | 250 kg |
| Concombre en cubes | 2 440 kg |
| Oignons rouges émincés | 200 kg |
| Radis noir râpé | 300 kg |
| Poireau émincé | 300 kg |

Le bordereau comprend également des raisins type italien, des poires 130/145, des pommes 170/220, du poireau et du nashi, sans estimation quantitative indiquée pour ces produits.

Exécution et contrôles

Les fournitures respectent les règles d’hygiène, de traçabilité, d’étiquetage, d’emballage et de transport des denrées alimentaires. Les mentions réglementaires en français comprennent notamment la dénomination, le poids net, le lot, l’origine ou la provenance, la DLC, les conditions de conservation et, pour les produits élaborés, les ingrédients et allergènes. Les produits livrés satisfont aux critères microbiologiques jusqu’à leur DLC ; le CMR peut demander les résultats d’autocontrôles et faire réaliser des analyses à la charge du titulaire. Les lots et DLC figurent sur les bons de livraison ou factures. Sauf validation exceptionnelle, les produits livrés proviennent d’un même lot. La DLC résiduelle est supérieure aux deux tiers de la durée de vie totale et/ou la DLC est d’au moins 5 jours à la livraison.

Les emballages résistent au transport et sont aptes au contact alimentaire ; les emballages réutilisables sont souhaités repris sans frais. Le transport prévient souillures, contaminations et variations de température nuisibles ; les engins sont propres et désinfectés. Un camion avec hayon est impératif. Les palettes Europe mesurent 1 200 × 800 × 144 mm, ou sont de dimensions équivalentes ou plus petites ; la superposition de palettes chargées est interdite. Le titulaire est responsable du déchargement et les livraisons interviennent aux jours et heures indiqués sur les bons de commande, qui peuvent être quotidiens pour les huit sites.