Fourniture de denrées alimentaires pour cuisines de résidences

Fourniture des denrées d'épicerie destinées aux cuisines des résidences, avec des produits conformes à la réglementation, de qualité sanitaire et nutritionnelle adaptée à la restauration collective et traçables. La gamme comprend notamment produits secs et conserves, préparations et sauces, produits de biscuiterie et denrées conditionnées en formats professionnels.

Les produits appertisés doivent être sans glutamate, sans OGM et sans assaisonnement ; le lieu des ateliers de transformation est à préciser. Les conserves ne doivent présenter aucun signe d'altération (sertissage défectueux, boîte cabossée, rouille, bec ou bombement), sous peine de rejet. Les appertisés de légumes sont de qualité supérieure ; ceux de fruits et compotes sont allégés en sucre ou sans sucre ajouté. Ils sont d'origine France ou équivalent. Les légumes secs et le riz proviennent de la dernière récolte. Pour les assaisonnements, proposer des huiles de colza ou de tournesol et, si possible, un mélange 80 % colza / 20 % tournesol. Les compotes sont conditionnées en cartons d'au moins 100 portions.

La biscuiterie est livrée dans un emballage propre et hermétique ; les biscuits sont emballés individuellement, sans additif ni OGM, et ne doivent pas être trop gras ni trop sucrés.

Documents et conformité des produits

• Fournir en français, au format PDF et classées par lot dans l'ordre du BPU, les fiches techniques des produits identifiés au BPU. Elles précisent au minimum ingrédients, poids, valeurs nutritionnelles pour 100 g ou par portion, teneur en sel et allergènes.
• L'étiquetage lisible des emballages indique notamment composition, rendu au kilo, provenance et DLUO. L'emballage des produits d'épicerie est propre et hermétique.
• Un grammage différent peut être proposé s'il reste dans une tolérance de ± 10 g. Des articles au détail doivent pouvoir être proposés avec déballage sans surcoût.
• À la livraison, les produits d'épicerie doivent conserver au moins les deux tiers de leur DDM. L'origine, les marques retenues et les conditionnements proposés sont maintenus pendant le marché.

Livraisons et suivi

• Au moins deux livraisons par semaine. Délais à compter de la notification de la commande : 3 jours calendaires.
• Créneaux : 7 h–10 h à Rocheservière et L'Herbergement ; 7 h 30–10 h à Montaigu-Vendée et La Boissière-de-Montaigu. Le livreur reste pendant le déballage complet et la signature de la fiche de conformité.
• Véhicules agréés, adaptés aux denrées périssables et conformes aux règles d'hygiène ; personnel propre, identifiable et portant une tenue adaptée.
• En cas d'erreur de quantité : reprise de l'excédent et avoir, complément au plus tard sous 24 h, ou déduction de la quantité excédentaire estimée. Un produit qualitativement non conforme peut être refusé et doit être remplacé sous 24 h ; si le remplacement est impossible, un avoir peut être émis.
• En cas d'oubli ou de quantité insuffisante, une commande urgente peut être passée le jour même pour livraison à J+2. En cas de rupture, le titulaire informe rapidement la cuisine et propose dans les délais contractuels un produit de même gamme, à prix équivalent ou inférieur, soumis à l'accord du CIAS.
• Mettre à disposition un outil dématérialisé de gestion des commandes comportant références, catalogue, quantités, conditionnements, unités et calcul automatique des montants.