Fourniture de fruits et légumes frais et sous vide

Le marché porte sur des fruits et légumes frais, pommes de terre comprises, et des produits sous vide. Les produits de 1re gamme sont de catégorie I. Ils peuvent être conventionnels, biologiques ou labellisés selon les lignes demandées ; les produits biologiques ou labellisés doivent être accompagnés d’un certificat de conformité et justifier d’un SIQO défini par l’INAO, ou d’une équivalence pour les produits labellisés. Les produits de 4e et 5e gamme sous atmosphère sont également de catégorie I. L’étiquetage doit être en français et conforme aux textes en vigueur.

Le tableau distingue notamment plusieurs références HVE ou BIO et des calibres ou présentations précisés ci-dessous. Les quantités sont des prévisions annuelles indicatives, sans valeur d’engagement.

Fruits et légumes frais

Les unités et quantités prévisionnelles annuelles sont :

• Légumes : ail pelé en boîte de 1 kg, 100 pièces ; ail frais, 10 kg ; aneth, 5 bottes ; artichauts, 20 kg ; asperges vertes, 40 kg ; aubergines, 100 kg ; avocats, 1 200 pièces ; blettes, 20 kg ; brocolis, 160 kg ; betteraves crues, 10 kg ; coriandre, 10 bottes ; carottes, 100 kg, et carottes HVE ou BIO, 300 kg ; céleri branche, 30 kg ; céleri-rave, 40 kg, et céleri-rave HVE, 20 kg ; champignons de Paris frais, 100 kg ; choux blanc, fleur, romanesco, rouge, chinois et vert frisé, respectivement 20, 60, 20, 20, 10 et 20 kg ; ciboulette, 5 bottes ; citrouille, 50 kg ; concombres, 100 pièces, et concombres HVE, 100 pièces ; courgettes, 150 kg, et courgettes HVE ou BIO, 100 kg ; cresson, 5 kg ; échalotes, 5 kg ; endives, 150 kg ; épinards, 40 kg ; fenouil, 50 kg ; menthe, 10 bottes ; navets ronds, 20 kg, navets longs, 20 kg, navets HVE, 60 kg ; oignons frais jaunes ou rouges calibre 60/80, 100 kg, et oignons HVE, 60 kg ; panais, 40 kg ; persil frais, 30 bottes ; poireaux entiers, 60 kg, et poireaux entiers BIO ou HVE, 40 kg ; poivrons frais, 80 kg ; potiron, 50 kg ; radis en bottes, 50 bottes, et radis noir, 5 kg ; rutabaga, 20 kg ; tomates calibre 57/67, 200 kg, et tomates HVE ou BIO, 500 kg ; tomates cerises en barquettes de 250 g, 10 kg ; laitues, 100 pièces ; batavias, 400 pièces ; feuilles de chêne HVE, 900 pièces ; frisées, 10 pièces ; mâche, 30 kg ; scaroles, 50 pièces ; sucrines, 20 kg.
• Fruits et pommes de terre : abricots catégorie A, 40 kg ; ananas frais B10, 150 kg ; bananes portion P19 (pièce de 150 à 180 g), 200 kg ; coings, 10 kg ; cerises +24, 40 kg ; citrons calibre 5, 20 kg, et citrons verts, 5 kg ; clémentines calibre 2, 50 kg, et clémentines HVE ou BIO, 50 kg ; figues, 20 kg ; fruits de la passion, 40 pièces ; fraises, 100 kg ; grenades, 10 kg ; kakis, 10 kg ; kiwis calibre 33, 1 000 pièces, et kiwis BIO, 2 000 pièces ; litchis, 10 kg ; mangues, 5 kg ; melons jaunes ou verts, 50 kg, et melons type charentais calibre 12, 200 pièces ; nectarines B calibre 32, 50 kg ; mirabelles, 20 kg ; oranges calibre 5, 50 kg, et oranges BIO, 50 kg ; pastèques, 40 kg ; pêches B calibre 32, 50 kg ; poires calibre 60, 100 kg, et poires HVE ou BIO, 200 kg ; pomelos calibre 50, 250 pièces ; pommes Golden ou Gala 135/165 calibre 70, 300 kg, pommes HVE, 300 kg, et pommes BIO, 300 kg ; pommes de terre fraîches Bintje, 100 kg, et pommes de terre BIO ou HVE, 1 000 kg ; prunes, 50 kg ; raisins Italia et Muscat, 50 kg chacun.

Produits sous vide ou conditionnés

• Légumes : betteraves en dés sous vide, 100 kg ; « larme de poivron » sous vide, 5 u en barquette ; mâche en sachet, 80 barquettes ; épis de maïs sous vide, 20 kg ; tomates séchées à l’huile sous vide, 5 kg ; poivrons séchés à l’huile, 2 kg.
• Pommes de terre : cuites en cubes sous vide, 100 kg ; cuites en lamelles sous vide, 200 kg ; crues sous vide, 50 kg ; parisiennes rondes sous vide, 400 kg.
• Fruits : purée de mangue, 20 L ; purée de fruits rouges, 10 L ; purée de fruits exotiques, 10 L.

Approvisionnement et logistique

Les produits de marque doivent respecter une filière d’approvisionnement courte ; des variétés produites localement peuvent être exigées et les produits de saison doivent respecter cette filière. Les commandes sont passées au moins trois jours avant la livraison. Les livraisons ont lieu du lundi au vendredi, le matin seulement : de 6 h à 10 h pour le service de restauration et de 6 h à 8 h pour le restaurant pédagogique.

Le transport, le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement relèvent de la responsabilité du titulaire ; les produits voyagent à ses frais et risques. Les emballages au contact des denrées doivent respecter le règlement (CE) n° 1935/2004. Les poches doivent être adaptées au contact alimentaire et conformes aux spécifications ; les produits doivent être livrés étanches, sans défaut, propres à maintenir des températures appropriées et à permettre leur contrôle, avec un conditionnement limitant le risque de contamination. Les emballages doivent aussi respecter les dispositions du code de la consommation citées au CCP.

Le fournisseur garantit la conformité à la commande et, le cas échéant, aux échantillons remis lors de la passation, ainsi qu’aux règlements de l’Union européenne. Dans la mesure du possible, les produits livrés d’une même catégorie doivent avoir une seule et même date limite de conservation. Si un produit commandé est indisponible, le titulaire fournit, à la demande du lycée, un produit similaire ou de qualité supérieure au même prix. Les produits défectueux sont remplacés ; les irrégularités donnent lieu à une fiche de non-conformité. La réception n’est validée qu’après contrôle quantitatif et qualitatif et signature du bon de livraison par l’agent responsable du magasin.