Fourniture de fruits et légumes de 4e et 5e gamme

Fourniture, à la demande et au fil des besoins, de fruits et légumes de 4e et 5e gamme. Les quantités ci-dessous sont estimatives pour 2027 ; tous les articles sont exprimés en kilogrammes.

| Produit | Quantité estimée |
|---|---:|
| Pommes de terre cuites en lamelles, pelées sous vide (HVE) | 50 kg |
| Pommes de terre cuites en cubes, pelées sous vide (HVE) | 300 kg |
| Frites préfrites fraîches, calibre 10/10 | 1 500 kg |
| Salade de fruits frais, seau | 500 kg |
| Salade de fruits 4 saisons, seau | 200 kg |
| Cubes d’ananas, seau | 100 kg |
| Cubes de fruits exotiques, seau | 50 kg |
| Cubes de pommes, seau | 20 kg |
| Pommes tranchées, poche | 30 kg |
| Betterave entière cuite, sous vide | 100 kg |
| Carottes éboutées fraîches, poche (HVE) | 500 kg |
| Ail entier pelé frais | 10 kg |

Commandes et livraison

Les commandes sont passées au fur et à mesure des besoins par le lycée, notamment par téléphone, fax ou courriel. Chaque bon précise les produits, quantités, lieu et date ou délai de livraison. Les fréquences et créneaux minimaux relèvent de l’annexe livraison/suivi commercial à renseigner dans l’offre. Les livraisons sont franco de port et d’emballage, sans frais supplémentaires liés à un minimum de commande, quelle que soit la quantité ou la valeur livrée. La manutention est prévue jusqu’au lieu de stockage indiqué.

Le transport doit respecter les règles sanitaires applicables : véhicule propre et en bon état, températures prescrites par le fabricant ; une livraison non conforme aux exigences sanitaires peut être refusée. Les produits portent un étiquetage en français avec les mentions légales propres à leur nature, notamment désignation, provenance, poids net, dates et estampille sanitaire lorsque requise. Le délai de consommation restant à la livraison doit correspondre aux deux tiers des DLC ou DLUO.

Qualité, traçabilité et réception

La qualité est celle précisée aux spécifications particulières ou, à défaut, la qualité habituelle du commerce ; elle doit respecter les décisions ou recommandations du GEMRCN lorsqu’elles existent. Les produits doivent être garantis sans OGM, avec certificat des industriels et producteurs. Les fiches techniques documentent notamment l’identification et l’origine du produit, sa composition et ses allergènes, la quantité nette, les dates, le fabricant/conditionneur/fournisseur, le mode d’emploi si nécessaire et la déclaration nutritionnelle. Celle-ci indique énergie, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel, pour 100 g ou 100 ml.

Chaque livraison est accompagnée d’un bordereau indiquant date, marchandises, quantités nettes par produit, montants HT et TTC et date de réception de la commande. À la réception, des agents vérifient quantités et conformité ; les contrôles qualitatifs portent notamment sur l’intégrité des emballages, la fraîcheur et les défauts, les dates, l’estampille sanitaire et, le cas échéant, la température dans le véhicule. Une fourniture non conforme peut être refusée et remplacée dans les meilleurs délais, ou acceptée avec réfaction ; les frais de retour sont à la charge du titulaire. En cas d’insuffisance touchant à la salubrité, il y a retour systématique et alerte à la Direction départementale de la protection des populations. Les agréments sanitaires sont à communiquer, avec l’identité du dernier établissement ayant préparé, traité, transformé, manipulé ou entreposé les denrées, son numéro d’identification vétérinaire et son statut d’agrément.