Fourniture de fruits et légumes

Le marché porte sur la fourniture et la livraison, sur bons de commande, de fruits et légumes destinés à la restauration scolaire. Il n’est pas alloti. Les références couvrent des produits frais ou cuits sous vide, ainsi que des produits de 4e gamme.

Les légumes comprennent notamment ail, aubergine, carottes, céleri boule, choux blanc, rouge, vert frisé et chinois, citron, concombre, courgette, échalote, endives, navet, oignon, persil en vrac, poireaux, poivrons rouge et vert, pommes de terre, radis noir, radis en bottes, salades Batavia, tomates et tomates cerises. Les fruits comprennent ananas, avocat, pommes (dont pommes bio à cuire), poires, raisin, bananes, pomelos, kiwis, oranges, nectarines/pêches et clémentines/mandarines.

La liste prévoit aussi des produits de 4e gamme : ail pelé, oignon entier épluché, feuilles de Batavia et de laitue, mélange de jeunes pousses. Les pommes de terre cuites sous vide sont proposées en lamelles, rondes ou en cubes, en conditionnements de 10 kg. Les unités indiquées selon les références comprennent notamment kg, pièce, botte et barquette.

Commandes, livraisons et réception

Les besoins sont évalués sur une année, avec une marge de 20 %. Les quantités par rubrique du BPU constituent des maxima ; le contrat prévoit que les quantités du marché restent dans une fourchette de ±20 % des quantités sollicitées. L’appariement entre références et volumes individuels n’est pas suffisamment fiable dans la mise en page du tableau des besoins : les quantités propres à chaque référence sont à vérifier dans le BPU.

Les livraisons sont déclenchées par bons de commande et assurées chaque semaine selon les besoins, aux jours indiqués par le lycée. Les créneaux sont formulés différemment dans les pièces : l’acte d’engagement indique 6 h 30–10 h 30 ou 13 h–14 h 30, tandis que le contrat commun mentionne 6 h 30–10 h 30 ; ce point est à clarifier. Le prix est franco de port. Chaque livraison fait l’objet d’un agrément quantitatif et qualitatif. Le bon de livraison doit porter le prix, la date, la désignation claire des produits, les quantités, la catégorie de marchandise et le calibre. Les marchandises non conformes peuvent être refusées, et le titulaire doit assurer la continuité du service, en signalant les difficultés et en prenant des mesures de substitution.

Les produits doivent respecter la réglementation en vigueur ainsi que les spécificités techniques et normes françaises ou CEE homologuées. Leur qualité doit répondre aux exigences du GEMRCN, notamment pour réduire les apports de glucides et de lipides, dont les acides gras saturés, et améliorer l’adéquation des apports en fibres, minéraux et vitamines. Une seule variante est admise par produit.