Fourniture de fruits et légumes frais et semi-transformés

Le marché comprend les deux lots du primeur : des fruits et légumes frais et des produits semi-transformés. Les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins par bons de commande. Les quantités indiquées sont estimatives et peuvent varier de −20 % à +20 %.

Lot 1 — Produits frais

• Fruits : poires (200 kg), bananes bio (300 kg), oranges (200 kg), clémentines (150 kg), pomelos (400 unités), ananas (100 unités), melons jaunes espagnols (20 unités), pastèques (20 unités), melons (150 kg), fraises (40 kg), cerises (40 kg), nectarines (60 kg), kiwis (80 kg) et pêches jaunes ou blanches (100 kg).
• Légumes, herbes et champignons : tomates cerises jaunes ou rouges (15 kg), laitues (250 unités), concombres (90 unités), avocats (200 unités), persil (20 bottes), ciboulette (15 bottes), coriandre (10 bottes), pommes HVE (150 kg), tomates (70 kg), endives (30 kg et 40 kg sur deux lignes distinctes), poivrons rouges ou verts (40 kg), champignons HVE (50 kg) et ail pelé (25 kg).

Lot 2 — Produits semi-transformés
Betterave rouge en cubes sous vide HVE (30 kg) ; carottes bio entières éboutées (150 kg) ; céleri bio râpé (10 kg) ; choux blancs bio émincés (15 kg) ; choux rouges bio émincés (10 kg) ; oignons bio émincés (15 kg) ; pommes de terre crues épluchées CE2 (250 kg), crues en cubes CE2 (150 kg), en cubes pasteurisées (50 kg) et en lamelles pasteurisées bio (100 kg).

Commandes, livraison et contrôles
Les jours de livraison hebdomadaires sur toute la période sont proposés par le candidat dans le bordereau. Chaque commande est accompagnée d’un bon de livraison retraçant son contenu. À défaut d’horaires indiqués sur le bon de commande, la livraison est prévue entre 6 h 30 et 10 h 45 ; une modification d’horaire peut être acceptée avec l’accord du service gestionnaire ou du chef cuisinier. Le candidat doit préciser ses capacités de dépannage en urgence, son délai incompressible en heures et la maîtrise de sa chaîne de production.

À chaque livraison, le collège vérifie la salubrité, la température et la propreté du transport, ainsi que les poids nets (tare déduite) et le nombre d’unités. Les contrôles qualitatifs portent sur les caractéristiques demandées et le respect des normes européennes et des règles applicables à l’hygiène, l’étiquetage, la traçabilité, les additifs, les procédés de fabrication et les normes techniques de fabrication, transport et entreposage. Les fiches techniques sont obligatoires pour chaque article. En cas de refus, de retard ou de non-remplacement dans les délais accordés d’une fourniture rejetée, le collège peut se fournir ailleurs.