Fourniture de fruits et légumes frais et de produits de 4e et 5e gamme

Fourniture sur bons de commande d’un assortiment de fruits et légumes frais aux établissements du périmètre Côte-d’Or. L’état des besoins prévoit des légumes, fruits de saison, fruits à noyau et à pépins, agrumes, fruits exotiques, salades, herbes aromatiques et pommes de terre, en unités, colis, kilogrammes, bottes ou barquettes selon la référence. Les volumes sont indicatifs et les besoins varient selon l’établissement.

La gamme comprend notamment carottes, endives, tomates, pommes de terre, salades et herbes aromatiques, ainsi que bananes, agrumes, pommes, poires, kiwis, melons, pêches, nectarines, raisins et fruits rouges. Les spécifications demandent, selon les références, des catégories I ou Extra, des calibres et poids déterminés, et des niveaux de sucre ou de fermeté. Exemples : tomates de calibre 7, pommes bicolores de 136–165 g avec teneur en sucre ≥ 10,5°, kiwis verts de calibre 33 et 85–95 g, melons de 600–780 g ou 750–975 g.

Le fournisseur doit assurer une maturité adaptée à la date de consommation, avec possibilité de commander des fruits « à point » ou affinés pour consommation ultérieure. Les fruits d’une même espèce destinés à une même journée doivent présenter des degrés comparables de fraîcheur et de maturité. Une gamme hebdomadaire d’au moins neuf fruits est demandée, comprenant deux variétés de pommes, une poire tendre non granuleuse, une banane, une orange à jus, un kiwi et des fruits de saison; des choix bio et éligibles EGALIM sont également proposés selon disponibilité. Un catalogue additionnel complète les références du BPU sans les dupliquer.

Les produits doivent être sains, intacts, propres, exempts de pourriture et aptes au transport; les lots sont homogènes en provenance, variété et calibre. La tolérance générale est de 10 % en nombre ou en poids, dont au plus 2 % de produits dégradés; elle ne s’applique pas aux produits impropres à la consommation. Si plus de 10 % de l’échantillonnage ne respecte pas le calibre demandé, la livraison peut être refusée ou faire l’objet d’une réfaction. La saisonnalité peut conduire à déplacer, élargir ou réduire les périodes de disponibilité.

• Traçabilité lisible des colis : nature et variété, origine, catégorie et calibre lorsqu’ils existent, expéditeur/emballeur, lot, nombre ou poids; numéro de lot, désignation et origine figurent également sur les bons de livraison ou factures. Un seul numéro de lot est accepté par livraison.
• Produits bio identifiés par le logo européen; pour les produits éligibles EGALIM, signes officiels de qualité ou certification HVE3 indiqués sur la tarification et les fiches techniques, avec mise à jour en cours de marché.
• Transport sous responsabilité du titulaire en véhicules réfrigérés propres; contrôle de température justifiable. Emballages jetables conformes au contact alimentaire, non facturés séparément; rolls et palettes échangés ou repris.
• Au CHU Dijon : livraisons de frais 3 fois par semaine, 4e et 5e gamme 5 fois par semaine et pommes de terre 3 fois par semaine, sur un point, entre 7 h 15 et 11 h 30. À La Chartreuse : 3 livraisons par semaine (lundi, mercredi, vendredi), camion de 19 tonnes maximum. Au CH HCO de Montbard : frais 3 fois par semaine et 4e gamme 2 fois par semaine; arrivée à 6 h 30, accès au quai avec hayon et entrée dans la cour fermée en marche arrière.