Fourniture de fruits et légumes frais et préparés pour la restauration collective

Fourniture de denrées fraîches pour la restauration collective, parmi les articles du BPU : fruits en vrac, fruits exotiques et à noyaux, fruits secs, légumes frais, pommes de terre, salades, petits légumes et graines germées, ainsi qu’herbes aromatiques. Le bordereau comprend notamment agrumes, bananes, pommes, poires, tomates, courgettes, choux, carottes et salades diverses ; les références sont proposées à l’unité de négociation indiquée, généralement au kilogramme, parfois à la pièce ou à la botte.

Qualité et traçabilité

Les produits sont de première fraîcheur, sains, propres, mûrs à point pour leur usage en restauration collective et conformes au minimum à la catégorie I ou II. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. L’origine géographique (département ou pays) doit être indiquée pour chaque référence du BPU. Sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, l’origine est limitée à l’UE, l’EEE ou aux pays et territoires d’outre-mer visés ; le titulaire informe alors l’acheteur de l’exception. Traçabilité complète, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés.

L’étiquetage indique dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Les emballages sont adaptés aux produits. Le BPU comprend, entre autres, des conditionnements à la pièce ou en bottes et des unités de consommation allant de sachets de 0,5 kg à des unités de 1 kg ; certains articles sont détaillés à des calibres ou poids unitaires, notamment kiwis de 50, 70 ou 90 g et salades de 400 à 600 g.

Livraison et contrôles

Transport sous température et conditions d’hygiène réglementaires, avec bon de livraison détaillé. Les livraisons communes aux lots sont prévues de 7 h à 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Le CCTP prévoit un contrôle systématique de conformité, d’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables ; le jour même, une solution de substitution ou un dédommagement est proposé si une anomalie de livraison est constatée.