Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture, pour la restauration collective, d’un assortiment de fruits et légumes frais conventionnels. Le BPU répartit les références entre notamment ail, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits secs, fruits en vrac ou à noyau, aromates, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. Il comprend des produits tels que pommes, poires, agrumes, tomates, légumes racines et crucifères, herbes en bottes et salades à la pièce.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur, mûrs à point pour leur usage et de catégorie I ou II au minimum. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

• L’origine géographique (département ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le contrat ; une origine hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.
• Étiquetage : dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net ; emballages adaptés. Traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire, avec information immédiate de l’acheteur.
• Transport sous conditions réglementaires de température et d’hygiène, sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison ; bon de livraison détaillé. Livraison entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception.
• Contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.