Fourniture de fruits et légumes frais, biologiques et préparés

Fourniture de fruits et légumes conventionnels pour la restauration collective, selon les références et unités du BPU : fruits en vrac, fruits à noyaux et exotiques, fruits secs, légumes frais, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. La gamme comprend notamment agrumes, pommes, poires, fruits à noyaux, légumes racines, crucifères, légumes-fruits et cucurbitacées.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres, mûrs à point pour leur usage en restauration collective et conformes au moins à la catégorie I ou II. Les OGM sont exclus. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites maximales réglementaires; des résultats d’analyses peuvent être demandés. L’origine doit être renseignée pour chaque référence; les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Le BPU prévoit notamment des ventes au kg, à la pièce ou à la botte, avec diverses tailles de conditionnement : herbes en bottes de 50 à 150 g, salades et légumes à l’unité, sachets et sacs notamment de 1 kg et références conditionnées en caisses ou colis. Les volumes estimatifs sont non contractuels et indiqués par référence au BPU; parmi les volumes importants figurent 84 348 kg de bananes, 39 596 kg de pommes Golden, 33 904 kg de tomates moyennes et 33 292 pièces de batavia. Les fréquences GEMRCN sont indiquées référence par référence dans le BPU.

Origine, emballage et livraison. L’origine géographique (département ou pays) est portée sur chaque ligne du BPU; les produits sont étiquetés avec dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Le titulaire assure la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Il livre avec un bon détaillé, dans des conditions de température et d’hygiène conformes. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent pouvoir être contrôlées à réception; le bon est signé par le réceptionnaire.

Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de vie résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace sans frais dans un délai compatible avec les besoins et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.