Fourniture de fruits et légumes frais et préparés pour la restauration collective

Fourniture de produits frais destinés à la restauration collective, détaillés dans le BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les fruits et légumes doivent être de première fraîcheur, sains, propres, à maturité adaptée et conformes au moins à la catégorie I ou II.

Le bordereau comprend notamment les familles suivantes : fruits en vrac, fruits à noyaux et exotiques, fruits secs, légumes, pommes de terre, salades, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées. Parmi les références figurent des pommes, poires, agrumes, fruits rouges, ananas, mangues, légumes racines et crucifères, tomates, courges, champignons et salades.

Les références sont commandées selon l’unité et le calibre indiqués au BPU : par exemple kiwis de 50 g, 70 g ou 90 g, tomates cerises en barquettes de 0,25 kg, pommes de terre en sacs de 1 kg et salades en pièces de 400 à 600 g. Le BPU présente des volumes estimatifs non contractuels, notamment 172 800 kiwis moyens, 84 348 kg de bananes, 52 700 kg de pommes de terre Agatha et 39 596 kg de pommes Golden.

Qualité, origine et conformité

L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU et les produits doivent respecter les normes de commercialisation applicables, les limites maximales de résidus de pesticides et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Des résultats d’analyses de résidus peuvent être demandés. La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les approvisionnements proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Les emballages doivent être adaptés. L’étiquetage indique la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. À la livraison, l’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec le service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.