Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture à la restauration collective d’une gamme étendue de produits conventionnels, définis article par article au BPU. Les volumes qui y figurent sont estimatifs et non contractuels.

La gamme comprend notamment des fruits en vrac et à noyaux, fruits exotiques et secs, légumes frais, pommes de terre, herbes aromatiques, salades, petits légumes et graines germées. Exemples du BPU : pommes, poires, agrumes, ananas, légumes-racines, tomates, salades et aromates. Les unités de négociation varient selon les références : kilogramme, pièce ou botte, avec, selon le produit, des unités de livraison en colis, sachet, sac ou barquette.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et adaptés à la restauration collective, au moins en catégorie I ou II. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyse peuvent être demandés. Les produits contenant des OGM sont exclus.

L’origine géographique (département ou pays) doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires ultramarins visés par le CCTP ; un approvisionnement extérieur n’est admis que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Traçabilité complète, retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire et étiquetage avec dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net sont requis.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP. Le transport respecte les prescriptions d’hygiène et de température. La réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.