Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture à la restauration collective d’un assortiment de fruits et légumes frais conventionnels, détaillé au BPU : aulx et oignons, fruits exotiques et fruits à noyaux, fruits en vrac et secs, légumes frais, pommes de terre, salades, aromates et petits légumes ou graines germées. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits sont sains, propres, de première fraîcheur et de maturité adaptée à leur usage ; ils relèvent au minimum de la catégorie I ou II. Le BPU distingue notamment des produits vendus au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec des calibres indiqués pour certaines références (par exemple fruits, salades et aromates).

• Origine géographique à renseigner pour chaque référence ; origine exigée dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer concernés. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible seulement si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.
• Limites maximales de résidus de pesticides à respecter ; résultats d’analyses à fournir sur demande. Étiquetage avec dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net ; emballages adaptés.
• Traçabilité complète, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés. Livraison avec bon détaillé, transport conforme aux règles d’hygiène et de température.
• Contrôle systématique à réception : conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle minimale des deux tiers. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons sont exécutées selon les fréquences prévues au CCAP, entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues ; la température doit pouvoir être vérifiée à réception. Une anomalie peut entraîner refus de la marchandise ; substitution ou dédommagement à proposer le jour même.