Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de denrées fraîches destinées à la restauration collective, selon les références détaillées au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’assortiment comprend notamment ail, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac et à noyau, aromates, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. Les références couvrent, entre autres, agrumes, pommes, poires, fruits à noyau, légumes racines et crucifères, tomates, courges et herbes aromatiques. Le BPU prévoit des unités au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec des conditionnements adaptés tels que sachets, filets, barquettes, sacs et colis.

Qualité, conformité et traçabilité

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres et mûrs à un degré adapté à leur utilisation. Ils répondent au minimum aux catégories I ou II des normes de commercialisation applicables. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Le titulaire justifie son processus de sécurité alimentaire, notamment par un dispositif HACCP ou un référentiel pertinent. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

L’origine géographique (département ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés au CCTP ; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis, pour un produit particulier non substituable, qu’en cas d’offre suffisante indisponible et après information de l’acheteur. La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est immédiatement informé et les lots concernés retirés.

Livraison et contrôles

Livraisons selon les fréquences et lieux fixés au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les conditions réglementaires d’hygiène et de température. Chaque livraison est contrôlée, notamment pour la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.