Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de fruits et légumes frais destinés à la restauration collective, selon les références du BPU, dont les volumes sont estimatifs et indiqués par article. L’assortiment couvre notamment les aulx, oignons et échalotes, les fruits exotiques, à noyaux et en vrac, les fruits secs, les herbes aromatiques, les légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur, mûrs à un stade adapté à leur utilisation et conformes au moins à la catégorie I ou II. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Le BPU prévoit des références vendues au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec calibres et formats précisés selon les articles : par exemple carottes en sachet de 10 kg, tomates cerises en barquette de 250 g, pommes de terre en sacs de 1 kg, salades en pièces de 400 à 600 g et aromates en bottes de 100 g. L’étiquetage mentionne la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net.

L’origine est renseignée pour chaque ligne du BPU et les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les textes applicables. Une origine extérieure à ce périmètre est possible uniquement en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Traçabilité complète requise ; en cas d’alerte sanitaire, information immédiate et retrait des lots concernés.

Livraison avec bon détaillé, transport respectant les règles d’hygiène et de température. Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables ; une solution de substitution ou un dédommagement doit également être proposé le jour même en cas d’anomalie de livraison.