Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de fruits et légumes frais destinés à la restauration collective, selon les articles décrits au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU couvre notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits secs, fruits en vrac ou à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et à maturité adaptée à leur utilisation. Ils répondent au minimum à la catégorie I ou II.

L’origine géographique — département ou pays — est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyse peuvent être demandés.

L’étiquetage porte la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Le titulaire garantit la traçabilité, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température, avec bon de livraison détaillé.

Les livraisons sont reçues entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception et avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Les substitutions requièrent l’accord préalable exprès et écrit de l’acheteur, avec qualité équivalente ou supérieure et prix unitaire identique. L’acheteur contrôle notamment conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle minimale des deux tiers. Le remplacement d’une livraison non conforme est sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.