Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture, pour la restauration collective, d’un assortiment de fruits et légumes frais conventionnels défini au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’assortiment comprend notamment fruits à noyaux, agrumes et autres fruits en vrac, fruits exotiques et secs, légumes frais, pommes de terre, salades, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées. Les références vont des pommes, poires, agrumes, melons et fruits rouges aux légumes racines, choux, légumes-fruits et cucurbitacées. Le BPU prévoit des ventes au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec certains calibres et formats précisés, par exemple des fruits individuels de 50 à 900 g, des bottes d’herbes de 50 à 150 g, ainsi que des pommes de terre conditionnées en sacs de 1 kg.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres et à maturité adaptée à la restauration collective. Ils répondent au minimum à la catégorie I ou II. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. L’origine est renseignée par référence au département ou au pays. L’étiquetage indique dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net.

La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, respectent les conditions réglementaires de température et d’hygiène. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception ; le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

L’acheteur contrôle systématiquement conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle minimale de 2/3. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. En cas d’anomalie à la réception, le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement.